Un pago en el Sur

El célebre Pago Macharnudo, de 56 hectáreas, se encuentra a 5 kilómetros al noroeste de Jerez, en el centro de la comarca, en la mejor zona del Jerez Superior. A 135 metros sobre el nivel del mar y orientado al suroeste, tiene una pendiente del 10%, destacando su singular tierra blanca, la famosa albariza, arquetipo de suelo del Jerez. Este se compone de un mosaico de depósitos de diversos períodos del terciario y del cuaternario, con una composición muy pobre, que explica la existencia de zonas desérticas en el mismo corazón de la viña. Se trata de un terreno muy calizo de origen orgánico, formado por la sedimentación de enormes capas de algas diatomeas. Éstas poblaban el fondo del mar, que cubría esta zona en el Oligoceno superior.

Su sorprendente blancura en la superficie, que le concede su nombre, se convierte en color amarillento a un metro de profundidad y azulado a cinco metros.

Gracias a su alto contenido de carbonato cálcico, su textura arcillosa no se resquebraja. Blanda cuando está húmeda, forma duros terrones cuando está seca. Bajo la lluvia absorbe la humedad como una esponja. Cuando vuelve a secarse, a causa de las altas temperaturas, forma una capa que limita poderosamente la evaporación y bajo la cual el agua absorbida queda aprisionada. Esta reserva de humedad contribuye al desarrollo de las raíces de la viña, que invaden el suelo hasta más de cuatro metros de profundidad, y permite a la planta suministrarse agua en la medida de sus necesidades.

El Clima es el de una zona meridional cálida, con influencia del Océano Atlántico. Cuando sopla el viento poniente, aporta a la cepa la humedad marítima, produciendo durante las madrugadas los rocíos o blanduras sobre la viña, actuando como un factor moderador, disminuyendo así el efecto de los vientos cálidos del viento levante.

Durante el periodo vegetativo la temperatura media es de 17,5 centígrados. La región tiene anualmente de casi 300 días de sol despejado e intensa luminosidad. La pluviosidad alcanza una media de 600 litros/m2, y se concentra en su mayor parte entre los meses de octubre a mayo, proporcionando al suelo las reservas de agua que luego serán utilizadas por la planta en los meses secos del verano. El mes de septiembre suele ser seco, factor favorable para la maduración y sanidad de la uva.

Estas condiciones climáticas favorecen el desarrollo de las plantas y la maduración de las uvas. Su variedad reina es la Palomino, variedad blanca que singulariza la viticultura del Jerez, muy bien adaptada sobre la albariza, dando lugar a productos de gran calidad.

Palomino Fino Grape Variety

La poda de la viña Macharnudo la realizan entre diciembre y enero. Con dos tipos de poda: un 25% según el sistema tradicional jerezano de vara y pulgar, que consiste en dejar alternativamente cada año, sobre los dos brazos que conforman la cepa, una sola vara dejando máximo de 8 yemas -de donde nacerán los racimos- y un pulgar de una yema. Un 75% en doble cordón, la cepa contiene dos brazos, atados al alambre base de la espaldera. En cada brazo se mantienen tres o cuatro pulgares con dos yemas cada uno.

La conjunción de la tierra, del clima y del conocimiento atesorado por la mejor tradición jerezana- hoy personalizado en Eduardo Ojeda y Maribel Estevez, hacen posible esa maravilla que es el Fino Inocente, que criado bajo velo flor durante ocho años, tiene una delicada y fresca nariz, en boca es ligero y complejo, y que tomándolo frío (8º – 10º C) nos acompaña y nos deleita en aperitivos, tapas, sopas, mariscos y pescados. Fruto de un pago singular y de un complejo y selectivo método de elaboración.