Explorando el Baijiu de Shui Jing Fang con familia

El otro día, tuve el placer de probar un Baijiu excepcional de la destilería Shui Jing Fang durante una cena picante al estilo Jiangxi en Suiza, rodeados de familia.

Este destilado chino ultra premium, procede de una destilería establecida en 1408, y es un homenaje a siglos tradición china. Además, es una bebida poderosa, ¡con 52% abv! El majestuoso león en la botella me miraba desafiándome a experimentar la tradición y la intensidad del momento.

"Tómalo con cacahuetes!" - me dijo Romain - "Ayuda con el picante".

Para dar un giro aún más especial al día, nos invitaron a disfrutar del Baijiu acompañado de un festín de platos caseros y deliciosos de la región de Jiangxi. La comida era espectacular: audaz, picante y llena de sabor. ¡Una auténtica montaña rusa de emociones picantes! Y llegó la sorpresa: aunque necesitaras desesperadamente arroz para contrarrestar el picante, no estaba permitido tocarlo hasta haber terminado tu trago de Baijiu. ¡Toma ya!

Y debo decir que esto no era un simple sorbo. Era un trago completo del Baijiu especial de Shui Jing Fang, compartido con los padres de Mei, quienes cocinaron para nosotros, y exigía respeto. Incluso para un profesional experimentado en vinos y licores como yo, fue un desafío. El calor de la comida y el impacto del Baijiu eran un dúo abrasador, una prueba de resistencia y fuerza de voluntad. Pero precisamente eso lo hizo inolvidable.

Cuando por fin alcanzabas el arroz, esa dulce y esponjosa salvación, se sentía como una recompensa bien ganada.

Y ahora vamos a aprender un poco más. ¿Qué es el Baijiu y qué lo hace tan único?
Baijiu (白酒), que se traduce como "licor blanco", es un destilado chino elaborado a partir de granos como sorgo, arroz glutinoso, arroz no glutinoso, maíz y trigo. A diferencia de otros destilados, el Baijiu se fermenta en estados sólidos o semisólidos, a menudo en fosas selladas o vasijas de barro. Este proceso único define su sabor y lo conecta con las raíces tradicionales de China.

El papel del Qu: El ingrediente secreto del Baijiu
En el corazón de la producción del Baijiu está el qu, una masa sólida de granos triturados llena de microorganismos. El qu proporciona las enzimas para la conversión de almidón y la fermentación. Hay tres tipos principales de qu:

• Grab qu: Hecho con varios granos, usado en los estilos principales de Baijiu.
• Pequeño qu: Elaborado con arroz no glutinoso, aporta aromas delicados.
• "Bran" qu: Ofrece perfiles menos complejos.

Estilos de Baijiu
El Baijiu es un destilado diverso con doce subcategorías basadas en aromas y sabores. Las cuatro principales son:

1. Strong Aroma Baijiu: Con ésteres frutales y un toque ardiente, a menudo de Sichuan.
2. Sauce Aroma Baijiu: Sabroso y cargado de umami, similar a la salsa de soya, originario de Guizhou.
3. Light Aroma Baijiu: Sutil y limpio, principalmente del noreste de China y Taiwán.
4. Rice Aroma Baijiu: Suave y fragante, con notas de dulzura del arroz.

Otros categorías incluyen: Phoenix, Sesame, Laobaigan, Chi, Mixed, Special, Extra-Strong y Medicine Aroma Baijiu.

La herencia de Shui Jing Fang como destilería de Sichuan y sus aromas frutales sugieren que pertenece al estilo Strong Aroma Baijiu. Este estilo, conocido por sus pronunciados aromas frutales y su intenso calor, combina perfectamente con los sabores robustos de la cocina picante de Jiangxi. Durante nuestra cena, la combinación fue una armonía perfecta de fuego, juego y sabor.

Si tienes la oportunidad de beber Baijiu, recuerda que no es solo saborear un destilado, es una experiencia inmersiva en la tradición china. El ritual de terminar tu trago antes de disfrutar del arroz refuerza la camaradería y el respeto por la generosidad del anfitrión.

Ya seas un conocedor o un curioso principiante, el Baijiu es un mundo que vale la pena explorar, y espero poder hacerlo la próxima vez en su lugar de origen. Y cuando te encuentres con una botella de Shui Jing Fang, o cualquier Baijiu, levanta tu copa para brindar por los 600 años de cultura que representa.

¡Ganbei (干杯)!

¿Quién no tiembla frente a un Gigante?

¿Quién no tiembla frente a un Gigante? ¡Otro Gigante!

Château-Chalon Vin Jaune es una verdadera leyenda, y su icónica botella clavelin de 62cl forma parte de la magia. Exclusiva para el Vin Jaune, esta característica botella refleja el extraordinario recorrido del vino: seis años y tres meses de envejecimiento, durante los cuales la "parte de los ángeles" se evapora, concentrando su esencia.

La añada 2009 me cautivó con una sinfonía de aromas (frutos secos tostados, frutas deshidratadas, especias exóticas y un sutil toque de curry), haciéndola inolvidable. Elaborado exclusivamente con la variedad de uva Savagnin, mostrando todos sus encantos y un potencial de titán. En boca, revela una armonía perfecta entre una delicada acidez y una complejidad profunda, culminando en un final vibrante y persistente que evoluciona con cada sorbo. Envejecido a la perfección, y con mucha vida por delante, este vino equilibra magistralmente el poder y la elegancia.

Un verdadero tesoro para los sentidos, ya que este vino es pura emoción, como una gran obra de arte, y es capaz de hacerte sentir increíble. Para quienes quieran explorar más sobre los vinos del Jura, los libros de Wink Lorch, Jura Wine y Jura Wine 10 Years On, son lecturas imprescindibles. Encuéntralos en Académie du Vin Library (@academieduvinlibrary) para comprender realmente esta extraordinaria

La región del Jura no solo es hogar del Vin Jaune sino que también es un paraíso para los amantes del vino durante todo el año. Dependiendo del tipo de experiencia que busques, aquí tienes las mejores épocas para visitarla:

¿Planificando tu visita al Jura?

1. Septiembre a Octubre: Temporada de Vendimia, para quienes buscan la acción

Si deseas presenciar de cerca la magia de la vinificación, este es el momento ideal para ir. La vendange (vendimia) llena los viñedos de energía vibrante, mientras los viticultores trabajan arduamente para recolectar su cosecha. Algunas bodegas incluso permiten a los visitantes participar en las actividades de la vendimia, ofreciendo una experiencia inolvidable.

2. Noviembre: El Encanto Tranquilo, temporada baja

Después de la vendimia, los viñedos comienzan a calmarse y los viticultores se concentran en cuidar sus vinos jóvenes. Esta es una época genial para quienes prefieren una experiencia más íntima. Con menos turistas, tendrás la oportunidad de charlar con los viticultores y disfrutar de momentos tranquilos en el pintoresco paisaje rural.

3. Febrero: Festival Percée du Vin Jaune, ¡hay que vivirlo al menos una vez!

La experiencia definitiva en el Jura te espera durante la Percée du Vin Jaune, el festival de vinos más famoso de la región. Celebrado cada febrero, este evento marca la liberación del icónico Vin Jaune tras su periodo de envejecimiento de seis años. Imagina un ambiente festivo lleno de catas de vino, música tradicional y gastronomía local: una celebración única del patrimonio vinícola de la región.

4. Mayo a Junio: El Despertar de la Primavera y clima suave

Cuando los viñedos vuelven a la vida, el paisaje del Jura se transforma en un paraíso verde con un clima agradable. La primavera es perfecta para relajadas catas al aire libre y explorar la región. Además, hay menos gente que los meses de verano, y es una opción ideal para pasearse tranquilamente.

5. Julio a Agosto: Verano, senderismo/bicicleta y temporada alta

El verano en el Jura es cálido y acogedor, se puede combinar enoturismo y caminatas o paseos en bicicleta por sus impresionantes paisajes. Muchas pueblos y bodegas organizan eventos relacionados con el vino, y se palpa el ambiente festivo. Sin embargo, esta es una temporada popular, por lo que no os olvidéis de reservar todo antelación.

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Los vinos del Jura: un viaje al más allá través de la copa

Los vinos del Jura son tan diversos como distintivos, y ninguna visita está completa sin probar su amplia variedad:

• Vin Jaune: La joya de la corona del Jura, envejecido bajo una capa de levadura, como el jerez, con intensos sabores a nuez y especias.
• Vin de Paille: Un vino de postre delicioso elaborado con uvas pasificadas, ideal para los amantes de los vinos dulces.
• Crémant du Jura: Vinos espumosos que rivalizan con el Champagne, perfectos para celebraciones.
• Savagnin & Chardonnay: Blancos que reflejan el terroir del Jura, desde estilos oxidativos hasta expresiones frescas y crujientes.
• Poulsard, Trousseau, Pinot Noir: Tintos ligeros pero complejos, con sorprendente profundidad, una elevada acidez eléctrica y elegancia.

¡Todos a explorar el Jura, una pequeña región con una personalidad de Gigante!

¿No lo sabías? ¡Hablando de la Revolución en Rioja!

Después de pasar 11 años en el extranjero, volver a Rioja me hizo pensar en una vuelta a casa socrática (solo sé que no sé nada), llena de emoción e iluminación. Si los primeros clones de Tempranillo de Rioja pudieran hablar, probablemente dirían lo mismo.

Realmente hay que ser de ahí o alguien muy curioso para darse cuenta de lo que se cuece en Rioja. O también podrías ser uno de los afortunados profesionales del vino seleccionados para convertirse en Educadores Certificado del Vino de Rioja, elegidos para difundir esta histórica región vinícola y sus últimas expresiones. Estos cambios se han realizado con mucho trabajo e ilusión, bajo el paraguas del Consejo Regulador (DOCa Rioja). Trabajan juntos con un mismo objetivo: llevar el sabor de Rioja a todas partes.

¿No lo sabías? Rioja ha vivido una increíble Revolución. Conservando su identidad, se han aceptado nuevas variedades de uva, han surgido nuevas clasificaciones de viñedos y el reino de la regla de crianza en madera se ha abierto a nuevos horizontes. Rioja, la clásica región vinícola española, ahora lo tiene todo, sangre nueva y vinos nuevos.

Tras una semana maravillosamente intensa en Rioja, reconozco que esto es sólo la punta del iceberg. ¿A qué sabe hoy Rioja y a qué sabrá en el futuro? Rioja, la región vinícola española más famosa y atemporal, está más viva que nunca. Es todo lo que te puedas imaginar y más: es joven, es histórica, es un gran ejemplo de enoturismo, y su historia se expande hacia un futuro brillante.

La nueva generación de vinos es tan prometedora como sus elaboradores, algunos de sus nombres, Roberto Oliván de Tentenublo me asombró con el vibrante «Escondite del Ardacho», los elegantes vinos de la bodega Ukan, y de Elena Corzana y sus complejos vinos personales como el monovarietal Maturana Tinta. También hay otros: el atípico e innovador concepto de bodega de Residence Wines, un proyecto familiar como Miguel y Mila con Ojuel y su singular vino Supurao (passito), y otros vinos como el auténtico blanco «Azala» de maceración de Josean Eraso. Espera, ¿todavía estamos hablando de Rioja? Sí. Totalmente.

Escondite del Ardacho, Tentenublo               Maturana Tinta Elena Corzana

La Indicación Geográfica «Viñedos Singulares» de Rioja nos trae a los de fuera, ahora desde dentro. Juan Carlos Sancha o Profesor Sancha acierta en la cata de «Garnacha» ¡Peña el gato! Y también cib su versión natural, tinaja y granito. Cuando escuchas a Juan Carlos, aprendes sólo con respirar a su lado. No sólo es un reputado profesor de Viticultura y Enología en La Rioja, sino que ha realizado una gran labor en la recuperación de variedades de uva en extinción. Un predicador de la uva. Podemos sentir esta energía en sus vinos, también en Cerro La Isa. Otras bodegas destacables a mencionar: Tobelos, Macrobert & Canals, Finca la Emperatriz.

Juan Carlos Sancha

 A podar! Workshop en Finca Vistahermosa, viñas viejas de Garnacha

Hablemos de la liberación (o aceptación) de nuevas variedades. Ahora se permiten 14 variedades de uva en la denominación. En el lado de las uvas blancas, no perdáis de vista el Tempranillo blanco. Un cruce natural que se encontraron entre las vides y que viene pisando fuerte desde que se aprobó como variedad oficial en 2007. Además de su famoso nombre, ¡tiene un aroma precioso y casi tropical! La Viura es la reina, por supuesto, mientras que el Tempranillo blanco ocupa el 4º lugar, tras la Malvasía y la Garnacha blanca. En las variedades tintas, el Tempranillo es el rey, seguido de la Garnacha. Además, muchos consideran que la Garnacha, el Mazuelo, el Graciano y la Maturana Tinta son el futuro de Rioja para apoyar al Tempranillo.

¿Qué pasa con Rioja Oriental? A la mayoría de las bodegas no les importaba que las llamaran Rioja Baja. Nunca se sintieron menos. Pero ahora es así. Hay que ser consciente de la increíble calidad que se produce y de los grandes seres humanos que hay detrás de los vinos. La bodega y los vinos Ruiz Jiménez son una inspiración y pura energía como el equipo que hay detrás, tan dinámico como biodinámico. También organizan noches de conciertos durante el verano bajo el nombre de «Atardeceres». Destacan también Viñedos en Voz Baja, con Carlos y sus enigmáticos vinos como «Costumbres», el Tempranillo blanco «El Yergo» de Paco García, así como las hermosas Garnachas de Arandon y Ontañon.

                  Elena de Viñedos Ruiz Jimenez 

Más descubrimientos a mencionar en Rioja Alavesa, la elegancia del vino 'Everest' de Altún y la complejidad y estructura de los vinos de Bideona se ganaron mi devoción y también el saber hacer y el vino blanco de Luis Cañas.

Viñedo en Bideona y una mañana con Tao Platón

Desde las idílicas colinas de la Sierra Cantabria hasta la encantadora villa medieval de Laguardia y el histórico Barrio de la Estación en Haro, volvemos a los clásicos, ya que cada rincón tiene una historia que contar y un sabor que impartir. Pasamos un rato fantástico con Pablo Orio de Muga, Anna de Bodegas Bilbainas, Víctor de Roda, Guillermo de La Rioja Alta, y también con el equipo de CVNe y Gómez Cruzado, catando sus vinos es una sinfonía de delicias sensoriales, llenas de colores, aromas e información de primera mano.

Cata Magistral en el Barrio de La Estación

En el plano histórico y cultural, Briones es clave. El Museo Vivanco es una visita obligada para cualquier persona interesada en la historia del vino y su impacto en la civilización humana. Rafael Vivanco nos dio la bienvenida en el Museo Vivanco y nos llevó a recorrer arte, arqueología, escultura, pintura, asombrosas cerámicas egipcias, cerámicas griegas perfectamente conservadas que muestran banquetes dionisíacos e incluso una colección de algunas de las primeras botellas que se fabricaron.

Pasamos junto al anciano feliz de «Sorolla» sosteniendo un porrón. Espera, ¡eso es un Chagall! ¡Y el abrebotellas «Le Troubadour» de Miró! Más botellas de vino desde la perspectiva de Juan Gris y Picasso, incluso algunas uvas de Andy Warhol. Por un instante, nos olvidamos de dónde estábamos. Realmente parecía una inmensa nave espacial recogiendo las joyas de la humanidad, a la vez que encontraba espacio y tiempo para convertir uvas en grandes vinos. La melodía de la voz de Rafael fluía como un suave río, guiándonos a través de las épocas con un ritmo que se hacía eco del propio paso del tiempo.

Mención especial para el maestro de ceremonias de Rioja Wine Academy, Peter Arijs. ¡Un profesional como la copa de un pino! Un belga enamorado de Rioja y difundiendo su arte por la region. Un auténtico placer. Una mención especial también para mis talentosos colegas del vino con los que pasé la semana, tantos profesionales internacionales y nacionales que ya están sacudiendo la industria del vino. Y quien quiera aprender más de Rioja, aquí : https://riojawineacademy.com

Al degustar los vinos de Rioja, saboreamos también a su gente. La influencia del terruño es innegable. Las diferentes decisiones de vinificación, junto con las nuevas variedades de uva permitidas, las nuevas generaciones, los 'oldies but goldies' y una mayor flexibilidad de la D.O.Ca. están dando forma a la diversidad de estilos de Rioja que se producen. Ser testigo de estos cambios transformadores es una experiencia verdaderamente trascendente, que ningún amante del vino debería perderse.

Así que prepárese, sintonicen, levantad vuestras copas y esperad lo inesperado cuando degustéis la Revolución en Rioja.

Certified Rioja Wine Educators 2023-2024

Desde Rust con Amor y con la Reina de Ausbruch

Heidi Schröck & Söhne - From Rust with Love.

Después de un día intenso de catas y formación durante el seminario de primer año S1 Masters of Wine el pasado 15 de enero, tuvimos una noche especial con visitas a bodegas y en pequeños grupos en la ciudad medieval de Rust.

Entramos a la bodega de Heidi Schröck & Söhne, al cruzar una gran puerta de madera con sonidos cinematográficos, y bajar unos pequeños escalones. Allí, frente a unos depósitos de acero inoxidable de 2.100 litros, nos encontramos con Georg, que nos recibió con una gran sonrisa. "Desde aquí se ve toda la bodega", nos dijo. Dos salas, una con las barricas de 225L y los foudres, y otra con los depósitos de acero inoxidable. Y añadió: "Preguntad lo que queráis y cuando estéis listos podemos subir a catar".

Entramos en la casa y nos reunimos alrededor de la preciosa mesa de madera donde nos esperaba Heidi. Nos sentamos como una familia alrededor de la mesa y nos deleitaron con una increíble cata de vinos, incluida una cata vertical de Ausbruch, e incluso con el pan casero de Georg. Ya se podía saborear la emoción de lo que estaba por venir.

No podemos creer lo afortunados que somos, caminar a través del tiempo y de las añadas con sus creadores no es algo que hagas sin atesorarlo en tu mente y bajo tu piel. Además, mientras nos acercábamos a la casa de Heidi, el encantador director de la Weinacademie de Rust, el Sr. Dr. Josef Schuller MW, me susurró al oído: "¡Es la reina del Ausbruch!".

Y ahora estamos sentados en la mesa con la Reina Heidi, con su hijo Georg, un gran grupo de gente del vino, a punto de catar todos sus vinos alineados en la mesa.

Heidi lleva elaborando vino desde 1983, siguiendo lo que empezaron sus antepasados hace 300 años. Ahora, desde hace varias añadas, sus hijos Georg y Johannes se han unido a la tradición familiar. ¿Cuántas bodegas pueden decir esto de verdad? "Lo hacemos todo por amor. Pequeña empresa, grandes aspiraciones. Lo tomas o lo dejas porque así somos. Progreso y continuidad. Todo lo que hacemos hoy en nuestra bodega se basa en esto y creemos que se puede percibir en nuestros vinos."

Y así es.

Los vinos con botritis son el resultado de la aportación de la naturaleza y del clima, y a veces no pueden volver a elaborarse óptimamente hasta pasados 10 años. Los vinos Ausbruch proceden de viñedos situados junto al lago Neusiedlersee, en la localidad de Rust, en Burgenland (Austria). Aunque el estatus de DAC data de 2020, la denominación histórica existe desde el siglo XVI.

Ausbruch sólo existe en Austria, y se sitúa entre una Beerenauslese austriaco y una Trockenbeerenauslese en niveles de azúcar requeridos, alrededor de 156° Oechsle (mínimo de 30°KMW). Casi todos los Ausbruch tienen entre 200-300 gramos por litro de azúcar residual.

Heidi, Georg y Johannes cultivan 10 ha de Welschriesling, Weissburgunder, Grauburgunder, Furmint, Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Blaufränkisch, Zweigelt y St. Laurent.

El Ruster Ausbruch es el vino favorito de Heidi, seleccionado a partir de las mejores parcelas de variedades blancas, pero especialmente de Welschriesling y Furmint, creado sólo en las mejores añadas.

Ausbruch tiene una ley vinícola muy estricta. Para vendimiar se mide la cantidad y los grados de azúcar para llegar a 8-9% abv y pueden volver al día siguiente para comprobar cuántos litros tiene. Un año en Rust no siempre es bueno para todos los estilos de vino. Normalmente, si es bueno para los tintos, no lo es tanto para los vinos dulces. Pero en 2004 y 2006 fue bueno para todos los estilos.

Empezamos la cata!

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1. Endel Weiss 2022 Hárslevelü 13% abv

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Una colaboración muy especial con un bar de vinos de Londres en Covent Garden, The 10 cases. Esta colaboración comenzó con Alex, que ahora ha lanzado un bar de vinos nuevo en Waterloo: Lower Bottle.

Hárslevelú significa hoja de tilo, en referencia al aroma de flor seca y un ligero recuerda a la moscatel, maceración pelicular 48h. Fermentación y crianza en depósito de acero inoxidable.

Perfecto agarre fenólico con un toque especiado. Color amarillo dorado. ¡Y experimento dicen! ¡Si todos los experimentos fueran cómo este! Textura sorprendente, equilibrio sabroso, vino blanco seco que despierta (¡o con el que te gustaría despertarte!)

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2.Furmint Auslese 2015

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¡Comienza la dulzura! Sólo años especiales como en 2015, vendimia tardía en octubre y cuando el viento calido Föhn llegó más tarde y secó las hermosas uvas de los racimos de Furmint. Esa es la magia de la Botrytis, como la magia del Amor, llega cuando llega.

La hermosa etiqueta da ideas para maridarlo. No hay límites para una mente imaginativa.

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3.Beenrenauslese 2021 Welschriesling & Weissburgunder & Chardonnay 11% abv

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"Quienes vendimian son las personas más importantes para la elaboración de estos vinos", dice Heidi. Solo el 7% de la zona es recogido con máquinas, lo que significa que la mayor parte de la uva es recogida a mano.

He aquí algunas de mis referencias de cata: menos ácido que Tokaji, más crujiente que Sauternes, menos alcohol que ambos, menos tenso que un BA de Alemania.

Este BA fue fermentado y madurado en barricas de 225L.

Había escrito en mis notas: melocotón picante de Marte, flores secas, mentol.

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4.Ruster Ausbruch 2021 On the Wings of Dawn – Welschriesling 11% abv

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Color dorado medio y reflejos ámbar. Aromas de miel y membrillo. Por supuesto, uvas seleccionadas a mano, solo uvas de botrytis y fermentadas en barricas de 225L. Filtrado y embotellado después de 2 años en barrica.

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5.Ruster Ausbruch 2006 Schröck & Kracher – Welschriesling 10% abv

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Color Ámbar de intensidad media. Aromas de cáscara de naranja, higo, notas ahumadas. Amargor fenólico de los que dan gusto, pimienta fresca y blanca.

Los elegantes aromas florales sugieren la posibilidad de barrica de acacia. (¡Mi mente tratando de prepararme para los exámenes prácticos!)

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6.Ruster Ausbruch 2005 Turner – Furmint 10.5 % abv

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Ámbar profundo. Vino parcelario de Furmint (Turner es el nombre del viñedo) fermentado y madurado en barricas nuevas de roble durante 2 años.

Una gran fiesta de aromas a café, ahumados, higo al horno y azafrán.

A Heidi le gusta ir con el equipo de vendimia y hacerles probar una uva botritizada antes de que comiencen a cosechar, sabe que no la olvidarán cuando estén recogiendo las uvas correctas.

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7.Ruster Ausbruch 2004 On the Wings of Dawn – Welschriesling & Weissburgunder 9.5% abv.

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Color ámbar más profundo. "En las alas del alba", el nombre de este Ausbruch, es una cita del Salmo 139

Tiene un sabor más seco y parece más joven, ¡pero tiene 20 años! Albaricoque seco, tensión y aromas a azúcar moreno. "No es el estilo clásico", dice Heidi. Lo encuentro vibrante. Como ya puedes ver, en Rust no hacen los mismos vinos todos los años, y la magia ocurre de vez en cuando, con diferentes fondos y formas.

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8. Anthologie – Best of 9 Summers 10% abv

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De vuelta al color dorado intenso. Un coupage de las añadas 2014 a 2022. Aromas vibrantes de cáscara de limón madura, dulzor suave y textura glicérica. Un gran vino dulce y refrescante colofón de la noche. En la etiqueta lateral se lee: NUESTROS VINOS ABREN PUERTAS / OUR WINES OPEN DOORS.

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Desde Rust con amor. ¡Dinámicos, auténticos y vibrantes son los vinos de Heidi Schröck & Söhne!

Muchas gracias por vuestra hospitalidad y gracias a Weinakademie y gracias al Instituto MW.

Mantendré este recuerdo para siempre y probaré vuestros vinos cada vez que pueda, ¡y así os lo recomiendo!

No llegamos a conocer Johannes esta vez, pero ya sentimos todo el trabajo duro y el amor de la aventura vinícola familiar y el buen trabajo en equipo.

Para seguir y aprender más sobre los vinos de Heidi Shröck & Söhne : www.heidi-schroeck.com y aquí en IG: @schrockheidi

¡Probad sus vinos tan pronto como podáis!

Tenerife con Carlos Delgado: ¡Dejémonos cautivar por los vinos!

Artículo dedicado a las frases magistrales de la degustación de 6 vinos de Tenerife con Carlos Delgado en Gastronomika SS 2023, el pasado lunes 9 de Octubre.

¿Quién no conoce a Carlos Delgado? Escritor, periodista y crítico de 'El Pais' desde finales de los ochenta. Además siempre deja huella, y eso es porque porque es un señor apasionado, cercano, generoso en su conocimiento y además ha visto mucho en el mundo del vino, y ya está de vuelta de todo. Eso le otorga una franqueza absoluta y naturalidad. Una degustación con él te vuelve a enamorar el mundo del vino.

Y ahora vamos a sus frases magistrales, unas tras otras, tal como las apunté, para volverte a enamorar del vino, de Tenerife, y de Carlos Delgado.

¡Dejémonos cautivar por los vinos!

¡No descifremos los vinos! 

¡El vergel de la ceniza! Es el espíritu de la cata.

La vida que resurge de lo inerte, de la catástrofe.

Tenerife es la isla más grande, con el pico más alto. Sus viñas van de 0 a 1700m de altitud.

Su Viticultura es heróica. Y el que brote ahí una viña es una heroicidad de los canarios.

El Picon 'la ceniza' la hay de muchos tipos, de la ladera norte, de la sur, de abajo…

Su capa fina absorbe y fija la humedad. Hay negra, roja, gris, con más o menos arena.

Canarias alberga el mayor espacio acotado libre de filoxera del mundo. No hay más que catar Listán Blanco y Palomino Fino de la península para ver las diferencias en degustación. 

Hay más de 80 variedades de uva en las Islas Canarias, de las cuales, muchas son autóctonas y sólo se encuentran en Canarias.

Quien quiera aprender más de las variedades aquí: https://www.canarywine.com/variedades/ 

Y a continuation los vinos que nos cautivaron:

Tajinaste blanco ecológico 2022: DOP Islas Canarias. Listán Blanco y Albillo. 2 meses en barricas francesas y americanas. Comenzamos con el humo del volcán en la copa, expresión del terroir y la marcada acidez como hilo conductor. Brioche, naranja y toques tostados.

Testamento Malvasia aromática 2021: DO Abona. Monovarietal de Malvasía aromática. Fermentación en roble americano y francés. 3 meses sobre lías.  Este vino tiene mucho que ofrecer, aroma, textura, cuerpo, tensión y longitud. Maracuyá, piña asada, especias y canela.

Brumas de Ayosa 100% Marmajuelo 2022: DO Valle de Güímar. Aqui llegó la mejor frase de Carlos durante la degustación, indicándonos como “no catar” como los profesionales, con una reprimenda avanzada llena de cariño: ¡Dejad que empape en vino! ¡No hagáis numeritos de degustación!

Si, se refería a ese ruidito “profesionalmente hablando", para oxigenar y centrifugar el vino en la boca: ¡El archi-temido borboteo del vino!

Qué vinazo la verdad, un frescor eterno, limoncito, melon, y electricidad pura entre los dientes. 

Suertes del Marques Vidueño 2021: DO. Valle de la Orotava. Agárrense que viene curva (con las variedades de este vino): Malvasia rosada, Negramoll, Vijariego negro, Baboso negro, Listan negro, Tintilla, Castellana negra, Albillo criollo, Gual, Verdello … ¡y más! ¡Así hasta 20! Que elegancia extrema y además teníamos a Jonatan Garcia Lima detrás. Valle de la Orotava a tope de violetas, chaqueta de cuero vintage, y con alma de Pinot Noir. Y es que cada maestrillo tiene su librillo y Jonatan saber hacer vinazos. 

Envínate Benje 2022: DO Ycoden-Daute-Isora. Listan negro y Listan prieto. Un vino muy loco y salvaje. 30% de raspón picoteando la nariz, levaduras autóctonas en libertad, 8 meses en barricas de Borgoña usadas. Sin clarificar, sin filtrar y con una dosis mínima de SO2. Un vino que puede dar más alrededor de una mesa, que en una degustación rápida pim-pam. ¡Volveré a probarte!

Magma de Cráter 2019: Bodegas Crater. DO Tacoronte Acentejo. Negramoll (90%) y Syrah (10%). Tacoronte Acentejo. Biodinámico. ¡Mamma Mía! Que aroma tan bien puesto y que textura y color de tinta china. Notas de frambuesa y chocolate, tarta Sacher a raudales. Mucho frescor. Textura sedosa de doble capa, moras y cerezas, muy goloso. 

Otras dos frases magistrales:

Pensionistas y turistas no consumen Tenerife (en Tenerife). Ni la tendencia light, sin azúcar ni alcohol. 

Aprovechemos de estos vinazos de la zona vitivinícola española con mayor futuro en calidad y en rentabilidad.

¡Aupa Tenerife y las Islas Canarias! ¡Aupa Carlos Delgado! ¡Y Aupa Gastronómika!

Una cosa tengo clara, en Tenerife aterrizo este año. Esta en mi lista. 

Mención de honor para mis compañeras de batalla gastronómico-festiva, Amaya y Lore! Dos mujeres y profesionales brillantes en una degustación también con brillo propio.