Artículo dedicado a las frases magistrales de la degustación de 6 vinos de Tenerife con Carlos Delgado en Gastronomika SS 2023, el pasado lunes 9 de Octubre.
¿Quién no conoce a Carlos Delgado? Escritor, periodista y crítico de ‘El Pais’ desde finales de los ochenta. Además siempre deja huella, y eso es porque porque es un señor apasionado, cercano, generoso en su conocimiento y además ha visto mucho en el mundo del vino, y ya está de vuelta de todo. Eso le otorga una franqueza absoluta y naturalidad. Una degustación con él te vuelve a enamorar el mundo del vino.
Y ahora vamos a sus frases magistrales, unas tras otras, tal como las apunté, para volverte a enamorar del vino, de Tenerife, y de Carlos Delgado.
¡Dejémonos cautivar por los vinos!
¡No descifremos los vinos!
¡El vergel de la ceniza! Es el espíritu de la cata.
La vida que resurge de lo inerte, de la catástrofe.
Tenerife es la isla más grande, con el pico más alto. Sus viñas van de 0 a 1700m de altitud.
Su Viticultura es heróica. Y el que brote ahí una viña es una heroicidad de los canarios.
El Picon ‘la ceniza’ la hay de muchos tipos, de la ladera norte, de la sur, de abajo…
Su capa fina absorbe y fija la humedad. Hay negra, roja, gris, con más o menos arena.
Canarias alberga el mayor espacio acotado libre de filoxera del mundo. No hay más que catar Listán Blanco y Palomino Fino de la península para ver las diferencias en degustación.
Hay más de 80 variedades de uva en las Islas Canarias, de las cuales, muchas son autóctonas y sólo se encuentran en Canarias.
Quien quiera aprender más de las variedades aquí: https://www.canarywine.com/variedades/
Y a continuation los vinos que nos cautivaron:
Tajinaste blanco ecológico 2022: DOP Islas Canarias. Listán Blanco y Albillo. 2 meses en barricas francesas y americanas. Comenzamos con el humo del volcán en la copa, expresión del terroir y la marcada acidez como hilo conductor. Brioche, naranja y toques tostados.
Testamento Malvasia aromática 2021: DO Abona. Monovarietal de Malvasía aromática. Fermentación en roble americano y francés. 3 meses sobre lías. Este vino tiene mucho que ofrecer, aroma, textura, cuerpo, tensión y longitud. Maracuyá, piña asada, especias y canela.
Brumas de Ayosa 100% Marmajuelo 2022: DO Valle de Güímar. Aqui llegó la mejor frase de Carlos durante la degustación, indicándonos como “no catar” como los profesionales, con una reprimenda avanzada llena de cariño: ¡Dejad que empape en vino! ¡No hagáis numeritos de degustación!
Si, se refería a ese ruidito “profesionalmente hablando», para oxigenar y centrifugar el vino en la boca: ¡El archi-temido borboteo del vino!
Qué vinazo la verdad, un frescor eterno, limoncito, melon, y electricidad pura entre los dientes.
Suertes del Marques Vidueño 2021: DO. Valle de la Orotava. Agárrense que viene curva (con las variedades de este vino): Malvasia rosada, Negramoll, Vijariego negro, Baboso negro, Listan negro, Tintilla, Castellana negra, Albillo criollo, Gual, Verdello … ¡y más! ¡Así hasta 20! Que elegancia extrema y además teníamos a Jonatan Garcia Lima detrás. Valle de la Orotava a tope de violetas, chaqueta de cuero vintage, y con alma de Pinot Noir. Y es que cada maestrillo tiene su librillo y Jonatan saber hacer vinazos.
Envínate Benje 2022: DO Ycoden-Daute-Isora. Listan negro y Listan prieto. Un vino muy loco y salvaje. 30% de raspón picoteando la nariz, levaduras autóctonas en libertad, 8 meses en barricas de Borgoña usadas. Sin clarificar, sin filtrar y con una dosis mínima de SO2. Un vino que puede dar más alrededor de una mesa, que en una degustación rápida pim-pam. ¡Volveré a probarte!
Magma de Cráter 2019: Bodegas Crater. DO Tacoronte Acentejo. Negramoll (90%) y Syrah (10%). Tacoronte Acentejo. Biodinámico. ¡Mamma Mía! Que aroma tan bien puesto y que textura y color de tinta china. Notas de frambuesa y chocolate, tarta Sacher a raudales. Mucho frescor. Textura sedosa de doble capa, moras y cerezas, muy goloso.
Otras dos frases magistrales:
Pensionistas y turistas no consumen Tenerife (en Tenerife). Ni la tendencia light, sin azúcar ni alcohol.
Aprovechemos de estos vinazos de la zona vitivinícola española con mayor futuro en calidad y en rentabilidad.
¡Aupa Tenerife y las Islas Canarias! ¡Aupa Carlos Delgado! ¡Y Aupa Gastronómika!
Una cosa tengo clara, en Tenerife aterrizo este año. Esta en mi lista.
Mención de honor para mis compañeras de batalla gastronómico-festiva, Amaya y Lore! Dos mujeres y profesionales brillantes en una degustación también con brillo propio.
