Heidi Schröck & Söhne – From Rust with Love.
Después de un día intenso de catas y formación durante el seminario de primer año S1 Masters of Wine el pasado 15 de enero, tuvimos una noche especial con visitas a bodegas y en pequeños grupos en la ciudad medieval de Rust.
Entramos a la bodega de Heidi Schröck & Söhne, al cruzar una gran puerta de madera con sonidos cinematográficos, y bajar unos pequeños escalones. Allí, frente a unos depósitos de acero inoxidable de 2.100 litros, nos encontramos con Georg, que nos recibió con una gran sonrisa. «Desde aquí se ve toda la bodega», nos dijo. Dos salas, una con las barricas de 225L y los foudres, y otra con los depósitos de acero inoxidable. Y añadió: «Preguntad lo que queráis y cuando estéis listos podemos subir a catar».
Entramos en la casa y nos reunimos alrededor de la preciosa mesa de madera donde nos esperaba Heidi. Nos sentamos como una familia alrededor de la mesa y nos deleitaron con una increíble cata de vinos, incluida una cata vertical de Ausbruch, e incluso con el pan casero de Georg. Ya se podía saborear la emoción de lo que estaba por venir.
No podemos creer lo afortunados que somos, caminar a través del tiempo y de las añadas con sus creadores no es algo que hagas sin atesorarlo en tu mente y bajo tu piel. Además, mientras nos acercábamos a la casa de Heidi, el encantador director de la Weinacademie de Rust, el Sr. Dr. Josef Schuller MW, me susurró al oído: «¡Es la reina del Ausbruch!».
Y ahora estamos sentados en la mesa con la Reina Heidi, con su hijo Georg, un gran grupo de gente del vino, a punto de catar todos sus vinos alineados en la mesa.
Heidi lleva elaborando vino desde 1983, siguiendo lo que empezaron sus antepasados hace 300 años. Ahora, desde hace varias añadas, sus hijos Georg y Johannes se han unido a la tradición familiar. ¿Cuántas bodegas pueden decir esto de verdad? «Lo hacemos todo por amor. Pequeña empresa, grandes aspiraciones. Lo tomas o lo dejas porque así somos. Progreso y continuidad. Todo lo que hacemos hoy en nuestra bodega se basa en esto y creemos que se puede percibir en nuestros vinos.»
Y así es.
Los vinos con botritis son el resultado de la aportación de la naturaleza y del clima, y a veces no pueden volver a elaborarse óptimamente hasta pasados 10 años. Los vinos Ausbruch proceden de viñedos situados junto al lago Neusiedlersee, en la localidad de Rust, en Burgenland (Austria). Aunque el estatus de DAC data de 2020, la denominación histórica existe desde el siglo XVI.
Ausbruch sólo existe en Austria, y se sitúa entre una Beerenauslese austriaco y una Trockenbeerenauslese en niveles de azúcar requeridos, alrededor de 156° Oechsle (mínimo de 30°KMW). Casi todos los Ausbruch tienen entre 200-300 gramos por litro de azúcar residual.
Heidi, Georg y Johannes cultivan 10 ha de Welschriesling, Weissburgunder, Grauburgunder, Furmint, Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Blaufränkisch, Zweigelt y St. Laurent.
El Ruster Ausbruch es el vino favorito de Heidi, seleccionado a partir de las mejores parcelas de variedades blancas, pero especialmente de Welschriesling y Furmint, creado sólo en las mejores añadas.
Ausbruch tiene una ley vinícola muy estricta. Para vendimiar se mide la cantidad y los grados de azúcar para llegar a 8-9% abv y pueden volver al día siguiente para comprobar cuántos litros tiene. Un año en Rust no siempre es bueno para todos los estilos de vino. Normalmente, si es bueno para los tintos, no lo es tanto para los vinos dulces. Pero en 2004 y 2006 fue bueno para todos los estilos.
Empezamos la cata!
1. Endel Weiss 2022 Hárslevelü 13% abv
Una colaboración muy especial con un bar de vinos de Londres en Covent Garden, The 10 cases. Esta colaboración comenzó con Alex, que ahora ha lanzado un bar de vinos nuevo en Waterloo: Lower Bottle.
Hárslevelú significa hoja de tilo, en referencia al aroma de flor seca y un ligero recuerda a la moscatel, maceración pelicular 48h. Fermentación y crianza en depósito de acero inoxidable.
Perfecto agarre fenólico con un toque especiado. Color amarillo dorado. ¡Y experimento dicen! ¡Si todos los experimentos fueran cómo este! Textura sorprendente, equilibrio sabroso, vino blanco seco que despierta (¡o con el que te gustaría despertarte!)
2.Furmint Auslese 2015
¡Comienza la dulzura! Sólo años especiales como en 2015, vendimia tardía en octubre y cuando el viento calido Föhn llegó más tarde y secó las hermosas uvas de los racimos de Furmint. Esa es la magia de la Botrytis, como la magia del Amor, llega cuando llega.
La hermosa etiqueta da ideas para maridarlo. No hay límites para una mente imaginativa.
3.Beenrenauslese 2021 Welschriesling & Weissburgunder & Chardonnay 11% abv
«Quienes vendimian son las personas más importantes para la elaboración de estos vinos», dice Heidi. Solo el 7% de la zona es recogido con máquinas, lo que significa que la mayor parte de la uva es recogida a mano.
He aquí algunas de mis referencias de cata: menos ácido que Tokaji, más crujiente que Sauternes, menos alcohol que ambos, menos tenso que un BA de Alemania.
Este BA fue fermentado y madurado en barricas de 225L.
Había escrito en mis notas: melocotón picante de Marte, flores secas, mentol.
4.Ruster Ausbruch 2021 On the Wings of Dawn – Welschriesling 11% abv
Color dorado medio y reflejos ámbar. Aromas de miel y membrillo. Por supuesto, uvas seleccionadas a mano, solo uvas de botrytis y fermentadas en barricas de 225L. Filtrado y embotellado después de 2 años en barrica.
5.Ruster Ausbruch 2006 Schröck & Kracher – Welschriesling 10% abv
Color Ámbar de intensidad media. Aromas de cáscara de naranja, higo, notas ahumadas. Amargor fenólico de los que dan gusto, pimienta fresca y blanca.
Los elegantes aromas florales sugieren la posibilidad de barrica de acacia. (¡Mi mente tratando de prepararme para los exámenes prácticos!)
6.Ruster Ausbruch 2005 Turner – Furmint 10.5 % abv
Ámbar profundo. Vino parcelario de Furmint (Turner es el nombre del viñedo) fermentado y madurado en barricas nuevas de roble durante 2 años.
Una gran fiesta de aromas a café, ahumados, higo al horno y azafrán.
A Heidi le gusta ir con el equipo de vendimia y hacerles probar una uva botritizada antes de que comiencen a cosechar, sabe que no la olvidarán cuando estén recogiendo las uvas correctas.
7.Ruster Ausbruch 2004 On the Wings of Dawn – Welschriesling & Weissburgunder 9.5% abv.
Color ámbar más profundo. «En las alas del alba», el nombre de este Ausbruch, es una cita del Salmo 139
Tiene un sabor más seco y parece más joven, ¡pero tiene 20 años! Albaricoque seco, tensión y aromas a azúcar moreno. «No es el estilo clásico», dice Heidi. Lo encuentro vibrante. Como ya puedes ver, en Rust no hacen los mismos vinos todos los años, y la magia ocurre de vez en cuando, con diferentes fondos y formas.
8. Anthologie – Best of 9 Summers 10% abv
De vuelta al color dorado intenso. Un coupage de las añadas 2014 a 2022. Aromas vibrantes de cáscara de limón madura, dulzor suave y textura glicérica. Un gran vino dulce y refrescante colofón de la noche. En la etiqueta lateral se lee: NUESTROS VINOS ABREN PUERTAS / OUR WINES OPEN DOORS.
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Desde Rust con amor. ¡Dinámicos, auténticos y vibrantes son los vinos de Heidi Schröck & Söhne!
Muchas gracias por vuestra hospitalidad y gracias a Weinakademie y gracias al Instituto MW.
Mantendré este recuerdo para siempre y probaré vuestros vinos cada vez que pueda, ¡y así os lo recomiendo!
No llegamos a conocer Johannes esta vez, pero ya sentimos todo el trabajo duro y el amor de la aventura vinícola familiar y el buen trabajo en equipo.
Para seguir y aprender más sobre los vinos de Heidi Shröck & Söhne : www.heidi-schroeck.com y aquí en IG: @schrockheidi
¡Probad sus vinos tan pronto como podáis!
