El Agua, la gran aliada del Vino

El Agua Mineral Natural Envasada

El Agua, la gran aliada del Vino.

Todos sabemos la gran importancia que tiene el agua para el organismo humano y lo importante que es para la vida, sin agua no hay vida.

La profesión de sommelier es una profesión en la cual siempre se está en constante aprendizaje, tenemos que tener en cuenta las últimas novedades que están saliendo últimamente en el mercado.

Hoy en día es muy importante estar informado, no solamente en vinos, licores y destilados, sino también en otras familias que van relacionadas con nuestra profesión; Foie-gras, caviar, cervezas, jamón ibérico bellota, quesos, nacionales e internacionales, conservas de las Rías Gallegas, aceites, espárragos, sales, azúcares, chocolates, cafés, anchoas del Cantábrico, azafranes, y también de aguas.

El agua, bajo mi punto de vista y en mi opinión personal, va muy relacionada con la profesión de sommelier, puesto que el agua indiscutiblemente no deja de ser agua, pero indiscutiblemente no todas las aguas son iguales.

Según las capas del terreno que el agua de lluvia o de nieve haya atravesado hasta su punto de captación, podemos obtener unas aguas u otras, que el sommelier tiene que saberlas diferenciar, bien organolépticamente o bien a través del análisis químico, pues dependiendo del tipo de agua que utilizamos en un maridaje o una cata de vinos nos la puede tirar por los suelos.

A la hora de organizar una cata de vinos tenemos que tener en cuenta el agua que elegimos para limpiar boca y pasar de un vino a otro sin que nos deje restos de sabores en boca del anterior, un agua con un aporte de carbonatos importantes (200-300 mg/l) sería la ideal.

En el mercado nos podemos encontrar diferentes:

Familias de agua:

• Agua Mineral Natural con gas o sin gas
• Agua Potable Preparada
• Agua de Manantial

Tipos de Agua:

• Muy Blanda
• Blanda
• De Baja Dureza
• Dura
• Muy Dura
• De muy elevada Dureza

Estilos de Agua:

• Agua Hipo sódica
• Agua Bicarbonatada
• Agua Sulfatada
• Agua Clorurada
• Agua Sódica
• Agua Magnésica
• Agua Fluorada
• Agua de muy Débil Mineralización
• Agua de Baja Mineralización
• Agua de mineralización Media
• Agua de Mineralización Fuerte. Y cada una de ellas con su propia tipicidad

Por lo tanto, propongo a los profesionales de la restauración y tiendas especializadas que le demos al agua mineral embotellada el trato que se merece.

Si a la hora de ofrecer un vino tenemos en cuenta:

• La zona.
• La variedad de uva
• La barrica
• El tipo de barrica
• La cosecha etc.

A la hora de ofrecer un destilado tenemos en cuenta:

• Tipo de Grano
• La Destilación
• El tipo de Destilación
• La Barrica
• Y los años de envejecimiento

A la hora de ofrecer un café tenemos en cuenta la procedencia, las variedades y las virtudes de cada variedad:

• Guatemala
• Brasil
• Costa Rica
• Colombia
• Kenia
• Jamaica

Todos ellos de diferentes zonas diferentes variedades y diferentes propiedades.

Porque no hacerlo con el agua mineral embotellada y ofrecerla:

• Por la Familia de agua
• Por el tipo de agua
• Por por el Estilo de agua y sus propiedades

Teniendo en cuenta que aparte de las diferentes sensaciones que nos va a dar organolépticamente en boca, dependiendo del agua que hayamos elegido, nos va aportar a nuestro organismo los diferentes minerales que ha ido arrastrando a través del tiempo y las rocas por las que se ha ido filtrando, y tan beneficiosos son para nuestra salud.

Luego entonces cuando nos encontramos delante de un agua mineral envasada tenemos que pensar que puede ser nuestra gran aliada para:

• Elaborar un buen café o una buena infusión
• Tomarnos un buen Whisky
• Realizar una buena cata y un buen maridaje

Compañera y aliada de un buen vino en una buena comida de principio a final, y tener en cuenta que detrás de cada botella de agua mineral natural han pasado en algunos casos cientos de años de recorrido subterráneo hasta su punto de captación. Y hay un seguimiento de mucho trabajo y esfuerzo hasta su embotellado.

Faustino Muñoz Soria