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Andalucía y ¡olé!

Andalucía y ¡olé!: Vinos Fortificados II

¡Me cansé de viajar! ¡vuelvo a España! ¡por fin! a Andalucía y ¡olé!, primero pasaremos por Cádiz y nos paramos en Jerez de la frontera. Nos encontramos con los vinos de Jerez. Dicen que hay que remontarse a los fenicios, en el siglo 12 antes de Cristo. La famosa tierra que caracteriza a Jerez se llama Albariza, y es una tierra blanca ¡que deslumbra! y donde rebotan los rayos del sol. Sólo hay tres variedades autorizadas, son de uvas blancas: Palomino Fino, Pedro Ximenez (Px) y Moscatel de Alejandría. En realidad, hay Palomino Fino, porque también hay un Palomino Basto, que da buenos rendimientos.

Sin contar con el Px ni el moscatel, con los que se elaboran vinos dulces de uvas secadas al sol, el resto de los jereces derivan de 2 jereces madres: del Fino y del Oloroso, ambos naturalmente secos, uno protegido del oxígeno por la levadura flor y otro criado oxidativamente por fortificarlo a más de 16%. ¡No entraremos en más detalles!  ¡la levadura flor suena muy virginal! y es que protege al vino de su degradación… ¿algo así como que no le deja entregar su flor? Mmm… ¡ya somos mayorcitos! ¡es su decisión!

El Amontillado comienza como un Fino y luego se desvanece su flor, por lo que también se cría en contacto con el oxigeno. Es como estudiar derecho y luego cambiar tu rumbo y dedicarte a otra cosa… ¡ejem! o como hacerte mayor de un día para otro, salir de tu burbuja, dejar de ser fino, y respirar hondo el oxígeno que te da vida y que te la quita a la vez. ¡Más o menos eso para entendernos!

¡Ah! el Fino en Sanlúcar de Barrameda se llama Manzanilla ¡para hacerlo más fácil!. Todo el mundo se empeña en encontrar las sutiles diferencias de la Manzanilla por la proximidad del mar en Sanlúcar de Barrameda ¡y no es que no sea verdad! ¡pero es algo así como un acto de fe! ¿crees que Elvis no ha muerto? ¿o no crees?

En el Puerto con un plato de almendras para picar y degustando una manzanilla en compañía, te puedo asegurar que hueles la influencia del mar, la de las algas, las estrellas marinas y la de las botellas con mensaje en el fondo del mar. ¡lo hueles todo! ¡te animo a probarlos! e iniciarás un viaje astral por almendras, higos, pasas, mieles, membrillos, aroma marino, salino, ¡cáspitas! ¡no hay vinos tan complejamente ricos en aromas y maravillosos en sabor! ¡siempre te sorprenden y nunca te cansas! ¡descúbrelos! Los ingleses son sus mayores fans. ¡Oh my Godness! ¡They know their shit!

En el avión un pensamiento me asalta ¡de golpe! En Córdoba, encontramos los mejores Px de uvas pasas en Montilla Moriles. Inigualables, color chapapote,  ¡eléctricos!

Onneca Guelbenzu

Acerca de onne 81 Articles
Onneca Guelbenzu forma parte de la nueva generación del vino. Lleva vino tinto en la sangre por parte de familia, es Licenciada en Derecho, Sommelier por la Escuela de Hostelería y Restauración en Barcelona, Master en Enología, Viticultura y Marketing del Vino, Advanced Wset certification, y también estudia el Diploma del Wset en Londres. Además es rockera y música, donde cuenta con varios discos editados y giras internacionales a las espaldas.
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