Vinos superhéroes

Vinos superhéroes: Vinos Fortificados III

Photo by Peer F. Holm, Wein & Wissen

¡Vuelvo en mí! A ritmo de Fado aterrizo en Portugal, en la región de Douro, la cuna de los vinos de Oporto. ¡Sus viñedos se encuentran en terrazas! ¡y no en las del vermut del fin de semana! sino en terrazas cavadas dentro de la montaña. Las variedades tintas más importantes son la Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz (nuestra Tempranillo) y Tinta Cao. ¿Te has quedado k.o. con tanto nombre raro?

Los distintos tipos de oporto se diferencian por crianza en madera o crianza en botella, y por la filtración y estabilización o no antes de embotellar. A todos os sonarán los siguientes  nombres: Ruby un plátano una vez en una frutería, flamenco arriqui-Tawny, moviendo la Colheita… ¿un movimiento sexy? ¡basta!, para preguntar rápido si la palabra es con b o con v: ¿Lbv?, ¡yes! Y el mejor complemento para un falda vintage ¡tu oporto Vintage!, ¡ah! si te has quedado soltera por 5ª vez con tu falda vintage puesta prueba con  ¡un single quinta vintage! Cualquier excusa es buena.

Pero aquí datos más útiles: ¿Si un oporto joven te huele a estofado? Lo más probable es que haya sido pasteurizado. ¡O que el vecino esté cocinando un estofado!.

¿Has comido algo hirviendo y tienes una ampolla en el paladar? ¡No mientas! ¡a todo el mundo le ha ocurrido! Dale un trago a un oporto tawny y te dejara el paladar como nuevo y completamente desinfectado.

¡Continuamos en Portugal pero saltamos hasta la isla de Madeira! Aquí calientan el vino, ¡así es! Lo llaman estufagem, ¡vamos, que lo calientan! directamente, o lo ponen en barricas de 600l dentro de una especie de sauna, o en las mismas barricas -canteiros- a pleno sol. Todo es un intento de replicar las condiciones del viaje que realizaban a través de los trópicos en barco en el siglo 17. Siempre sabían mejor los vinos después del viaje, eran los famosos Vinho da Roda ¿vinos con rodaje?

La Declaración de Independencia de EEUU, en 1776 ¡se brindó con Madeira! A los ingleses también les encanta beber Madeira ¿hay algo alcohólico, perdón gourmet, que no les guste a los ingleses?

La variedad más plantada en Madeira es la Tinta Negra Mole ¡en efecto! ¡como el mole mexicano! Pero las variedades nobles son las más prestigiosas, y estás son en orden de ascendencia dulce: Sercial, Verdelho, Boal y Malvasia (o Malmsey). ¿Fortificados? ¡sí! ¿Calentados? ¡también! Los Madeira son los vinos más indestructibles sobre la faz de la tierra, ¡son vinos superhéroes! y los distinguirás de un jerez por su punzante acidez.

Cierro los ojos, y estoy en Madeira en fin de año, ¡fuegos artificiales! el reflejo de su luz en el agua, las estrellas que parpadean, y esta copa de un vino que hubiera sido eterno, ¡de no haberse encontrado conmigo!

Onneca Guelbenzu