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Aire de familia

Aire de familia

Vinos de ensamblaje II

Si se quiere mejorar un vino con otro que consideramos mejor, hay que aumentar su proporción entre un diez o quince por ciento. Hace falta una buena cantidad de buen vino para mejorar un vino defectuoso, pero basta con una pequeña dosis de vino malo para deteriorar una buena “mezcla”. Por ello es tan importante catar las barricas, una a una, para no mezclar de manera irreversible ninguna defectuosa. En el argot, existen vinos complementarios, vinos médicos, vinos dominadores, vinos secantes.

Suele ocurrir que las primeras pruebas o intentos no correspondan exactamente con el tipo de vino buscado, necesitando realizar correcciones o reajustar los volúmenes de los vinos utilizados. Así tanteando y después de varias pruebas es cuando se establece la mezcla definitiva. Que alcanzamos pasados varios días de reflexión, y de reposo para las muestras-probeta. La cata inmediata permite estudiar la silueta y la estructura del futuro vino, pero con mas tiempo, se podrán determinar mejor los equilibrios y los elementos aromáticos. A veces uno se asombra de las evoluciones del vino, con un cierto tiempo, ensamblado.

En la calidad de las mezclas están comprometidos tanto la reputación como el porvenir de la bodega. No vale con lograr el mejor vino, debemos ser capaces de lograr su continuidad, nos es imprescindible, mantener la posibilidad de repetición. Necesitamos un estilo, un sello que se perciba al degustar el vino, y que tanto ayuda para la acción comercial a corto, y que también contribuyen a fortalecer la «imagen de marca», en el medio y largo plazo.

La añada marca y mucho, en nuestra zona tenemos una añada septentrional por cada dos meridionales, pero en una cata vertical de 20 diferentes añadas vemos que nuestros vinos tienen un hilo conductor, al igual que percibimos con la observación de una saga familiar: donde si conocemos a un padre de familia numerosa, si tratamos tanto a sus hermanos, si conocimos a algún abuelo, como a sus hijos o sobrinos, cuando los has ido conociendo a lo largo de los años, te das cuenta que aun los que menos se parezcan, tienen ciertos tic, utilizan ciertas palabras, entonaciones idénticas, toses, risas, ruiditos, que nos recuerdan a aromas familiares, que rezuman  “aire de familia”.

 

Ricado Guelbenzu

Acerca de Ricardo 30 Articles
Pertenece a la Asociación de Grandes Pagos de España, al grupo de expertos del Instituto de Comercio Exterior (ICEX) en la sección de Vinos; al grupo de expertos para la Reflexión Estratégica en la mesa agroalimentaria del Plan MODERNA de Navarra. Es socio fundador del Think Tank Institución Futuro. Licenciado en Derecho por la Universidad de Zaragoza. Master en Asesoría Jurídica de Empresa por el Instituto de Empresa (IE Business School) de Madrid. PDG por el IESE Business School (Universidad de Navarra). Director de Bodegas Guelbenzu, hoy Bodega del Jardín desde 1991.
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