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Descubriendo Saké, la bebida del sol naciente

¡Me gustan los retos difíciles! ¡Siempre merecen la pena!  Y este último ha sido: ¡Pasar sólo 13 horas en Londres aprendiendo sobre Sake y saboreando sabores muy singulares y texturas asombrosas ! Que más decir a parte de que mi pasión por el vino empieza a estar compartida con esta otra increíble bebida milenaria, Sake o Saké, o por el vino de arroz japonés!

El saké es una bebida de fermentación natural (no viene de la destilación), y sus ingredientes principales son: arroz blanco cocido al vapor, koji, agua y levadura. Otro ingrediente opcional es: alcohol destilado. Si no loo lleva, su categoría de saké premium se llama Junmai (sin alcohol añadido).  Algo que con gusto he descubierto es que todos los sakes Junmai, son muy gastronómicos.

Volvamos al Koji! Koji (aspergillus oryzae) es el resultado de arroz cocido al vapor que ha generado koji-kin, o esporas de moho koji. Podemos decir que tiene un look de grano-de-arroz-zombie, pero en realidad, esta creando varias enzimas y a medida que se propaga, éstas son las que rompen los almidones del arroz en azúcares, y esto es lo que va a permitir la fermentación.

El sake suele tener entre ente 15 -17% de alcohol, y la mayoría son casi incoloros o con reflejos ligeros amarillos o verdosos. En estilo, suelen ser ligeramente dulces y también con una ligera acidez, y los aromas van entre cereal, lácticos, afrutados y florales. Normalmente a consumir jóvenes y frescos. Aunque tengo que decir, que he probado ya algunos sakés Koshu (envejecidos) que me han fascinado !

Las categorías saké premium, se definen principalmente según el grado del pulido del arroz, a veces reduciendo hasta en un 50% o más de su volumen original. ¡Y a veces más! En general, cuanto más pulido esté el arroz, mas características florales o afrutadas tendrá. Aunque la temperatura de la fermentación también afecta el estilo final del sake. Si, si, ¡como en el vino!

Lo tengo decidido, quiero saber más sobre el sake, y tengo un nuevo reto delante para ello. Así que pronto os contaré más descubrimientos. Arigatoo gozaimashita.

sake_Wset_london

1.Myokosan Honjozo – 15.50%

Claro, transparente, notas cereales, lácticas, no afrutado. Definitivamente no ginjo. Con alcohol añadido.

2. Junmai Daiginjo Dassai 50 – 16.00%

Notas florales, melocotón, manzana, peras, jazmín. Muy afrutado y floral. Menos acidez, menos umami.

3. Yamahai Junmai Tedorigawa – 15.80%

Claro y con reflejos amarillo. Láctico en general, también notas de cereales. Intensidad media, mayor acidez y umami.

4. Gekkeikan Saké – Horin Saké 16.60%

Un saké delicado Junmai Daiginjo. Nariz afrutada,  notas de peras, muy bien equilibrado.

5. Nigori, Juanmai Ginjo Summer Snow 18.00%

Nigori significa nublado. Tiene notas terrosas de champiñón y también lácticas. Muy interesante.

6. sparkling sake Mio – 5.00%

Sake muy dulce y gasificado. Aroma afrutado de fresas salvajes y notas lácticas intensas.

7. Narutotai Ginjo Nama Genshu 18.50%

Nama significa “sin pasteurizar”, por lo que este saké tiene que mantenerse refrigerado. Genshu significa “sin diluir”, por lo que es más concentrado. Tiene una textura fantástica. Pimienta blanca y notas de chocolate. Intensidad media, con notas afrutadas de manzanas rojas,

8. Jumnai Golden Amber Koshu (4yo) – 18.00%

Un color dorado muy intenso. Notas de caramelo y notas tostadas, piel naranjas, frutos secos, notas de cereal y de crema catalana. Estoy muy impresionada por este saké envejecido. Me recuerda en aroma a  ciertos amontillados de jerez.

Acerca de onne 81 Articles
Onneca Guelbenzu forma parte de la nueva generación del vino. Lleva vino tinto en la sangre por parte de familia, es Licenciada en Derecho, Sommelier por la Escuela de Hostelería y Restauración en Barcelona, Master en Enología, Viticultura y Marketing del Vino, Advanced Wset certification, y también estudia el Diploma del Wset en Londres. Además es rockera y música, donde cuenta con varios discos editados y giras internacionales a las espaldas.
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