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Sakés exclusivos vs Grandes Cuvées Champagnes

¡ Mi emoción al descubrir este evento en Ginebra ! Organizado por el competente equipo de Baghera Wines, una moderna y reciente empresa creada en 2015, y que está dando mucho que hablar. Se definen como una empresa especializada en bodegas privadas y en la autentificación de botellas de vinos excepcionales y sus subastas, DRC (Domaine de la Romanée-Conti) entre otros.

El evento tuvo lugar el pasado 13 de diciembre en el Espacio Fert en Ginebra. ! Que manera tan estupenda de despedir el 2016 !

La internacionalización del vino hoy casi no conoce fronteras, pero cada vez estamos escuchando más noticias sobre el saké, y esta ganando los corazones de apasionados del vino, incluido el mío. Esta propuesta de degustación me pareció fantástica y provocadora. El vino y el saké son dos bebidas milenarias y el producto de dos culturas bien diferenciadas, la occidental y la oriental. ! Esto no me lo podía perder ! Vamos directos a la cata.

FLIGHT 1 : EXTRA-BRUT

Raifuku JG chokarakuchi

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Francis Boulard Les Rachais Extra Brut 2008

1: Champange de Francis Boulard Les Rachains Extra Brut 2008  es  un champagne 100% Chardonnay proveniente de una sola parcela cultivada en agricultura biodinámica y con un licor de expedición mínimo. La degustación comienza con un aromas de manzanas rojas y brioche, con notas refrescantes y minerales. Delicioso, largo y seco final. Raifuku JG chokarakuchi, es un saké muy seco en boca, con aromas de frutas maduras y notas de albaricoque. Me puedo imagiar muy bien este saké acompañando distintos platos, compartiendo el lado gastronómico con este champagne de Francis Boulard. Primer round maravilloso.

Champagne_Salon_1988_rare_sakés_grandes_champagnes

FLIGHT 2: LA ESTRELLA

Dassai Beyond

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Salon 1988 Blanc de Blancs

2: Sin palabras. Champagne Salon 1988, ¡ Mucho más en forma de lo que me esperaba ! Estamos ante un champagne atípico y emblemático donde los haya. En los últimos 100 años sólo se han elaborado 32 añadas. Champagne elaborado a partir de una hectárea y veinte pequeñas parcelas cerca de Le Mesnil-Sur-Oger, clasificadas 100% Grand Cru. Tiene una crianza sobre lías de 10 años de media antes del degüelle, y es una auténtica bomba. Ya en añadas más recientes, es un champagne que emociona. Encontramos aromas de bizcocho, caramelo, crema, manzanilla de jerez, zumo de manzana roja. Ligeras notas de oxidación, pero una elegancia y grandeza absoluta. Lo que no podemos expresar con palabras, podemos hacerlo con los ojos. champagne_salon_1988

Con mi amiga y experta de vinos chilena Jocelyn Ordenes. Inmortalizamos este momento.

Dassai Beyond, el nombre ya nos hace soñar, queremos ir al más allá contigo. Es un saké muy exclusivo de Dassai y su grado de pulido va más allá de lo habitual, Beyond Dassai 23, más allá del 23% de su talla original. ¡ De ahí su nombre ! Tiene un estilo muy floral, limpio y elegante, textura sedosa y aromas de flor de cerezo (sakura), una verdadera maravilla.

FLIGHT 3: NATURAL

Fukugen Junmai

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Vouette et Sorbée Fidèle

3: Champagne Vouette et Sorbée Fidèle es un champagne zero dosage 100% Pinot Noir de agricultura biodinámica, sin filtrar, y muy interesante. En nariz encontramos notas de fruta tropical, notas cítricas y  algo acaremeladas. Una alegria para el paladar y para los sentidos. Fukugen Junmai Nama es un saké sin filtrar, sin pasteurizar (=nama) y sin diluir, proveniente de arroz orgánico alrededor de Ikeda (Osaka). Tienes notas intensas de cereal, mucho cuerpo y es muy auténtico.

FLIGHT 4: EL GENIO

Nabeshima JDG

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Agrapart Mineral 2010

4: La cuvée emblemática de Pascal Agrapart Mineral 2010, Extra Brut blanc de blancs, Chardonnay viñas viejas de más de 50 años provenientes de Avize y Cramant. Su nombre y su terroir lo dicen todo, aromas de tiza y pizarra, gran elegancia y un champagne vibrante. Tuve la suerte de asistir a una degustación magistral del Pascal Agrapart en una antigua edición de Raw Wine Fair, imposible de olvidar. Nabeshima JDG, un saké delicado, encontramos una sensación de burbujas ligeras, notas florales de jazmín y flores blancas, y también de regaliz. Final ligeramente dulce y muy equilibrado.

FLIGHT 5: BARRICA

Kikumasamune taruzake JG

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R.Bereche Le Cran 2008

5: R.Bereche Le Cran 2008 es un champagne muy elegante y fresco, con tiempo en barrica de roble francés, y notas avainilladas, pero también con notas mentoladas y una muy refrescante acidez. Kikimasamune taruzake Junmai Ginjo es un saké envejecido en barrica de cedro, su aroma es muy intenso, casi demasiado, pero igualmente interesante. Tiene aromas de tofu tostado y sopa de miso.

FLIGHT 6: EL ENSAMBLAJE

Sohomare Kimoto JDG

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Krug Grande Cuvée

6: Krug Grande Cuvée en botella magnum, solo puedo definirlo de una forma: es un atardecer encapsulado dentro de una botella de champagne. Además nace del ensamblaje de más de 120 vinos, de más de diez años y de tres variedades diferentes. Tiene notas de crema pastelera, flores secas y una elegancia sublime. Sohomare Kimoto JDG también en botella magnum, lo puedo definir como un saké flower-power, una explosión floral intensa, y con notas lácticas y cremosas. Este saké JDG (Junmai DaiGinjo) es un ensamblaje de 5 añadas distintas, envejecidos en magnum. Una verdadera maravilla, y un flight a la altura.

FLIGHT 7 : ENVEJECIDOS

Kyakujuro Jukusei Koshu

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Charles Heidsieck reserve privée mise en cave 1998

7: Charles Hiedsieck reserve privée 1998 es un champagne que ha pasado 10 años sobre lías después de la segunda fermentación, y donde por supuesto, encontramos las notas tostadas de autolisis evidentes, notas de brioche, pan recién hecho y albaricoques secos. Kyakujuro Jukusei Koshu es un saké envejecido (=koshu) después de su fermentación. Tiene notas de especias, casi picantes, y notas de curry y umami. Un final fabuloso, para una degustación de excepción.

En esta degustación tuve el placer de conocer a Gautier Roussille, autor del libro en francés Nihonshu, el saké japonésy el responsable de la cata comentada de los sakés. Gautier es un joven apasionado, ingeniero agrónomo y enólogo, que trabaja y vive en la Borgoña, pero que no para de viajar dando seminarios privados y promocionando su libro. En 2006 descubrió el saké y 10 años más tarde edita su libro, fruto de una ardua investigación e immersion in situ en Japón trabajando en una kura (bodega) en la producción de saké. ¡ Realmente bravo ! ¡ Una verdadera inspiración ! Y aquí podéis conseguir su libro: http://nihonshu.bigcartel.com/

Gautier_Roussille_rare_saké

La otra persona responsable de comentar la degustación fue Dominique Fornage, una vez présidente de la Sélection annuelle des vins du Valais, y hoy consultor privado y empresario. Sus aportaciones en la cata fueron muy bien recibidas y apreciadas.

Dominique_Fornage_Baghera_wines

¡ Gracias de nuevo al equipo de Baghera/wines por esta degustación de excepción !

Próximos eventos en Ginebra: http://www.bagherawines.com/fr/evenements/

Acerca de onne 81 Articles
Onneca Guelbenzu forma parte de la nueva generación del vino. Lleva vino tinto en la sangre por parte de familia, es Licenciada en Derecho, Sommelier por la Escuela de Hostelería y Restauración en Barcelona, Master en Enología, Viticultura y Marketing del Vino, Advanced Wset certification, y también estudia el Diploma del Wset en Londres. Además es rockera y música, donde cuenta con varios discos editados y giras internacionales a las espaldas.
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