¿Sabías que PX significa Pedro Ximenez? Y es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva normalmente en España y, sobre todo, en la denominación de origen Montilla-Moriles, en el sur de Córdoba, en Andalucía.
En la copa, un PX es normalmente un vino dulce, oscuro e intenso, y con muchísima complejidad y una personalidad única. El color oscuro proviene de la vinificación, secando las uvas previamente al sol, y luego el vino es fortificado y envejecido en solera. Si queréis tocar el cielo con él, probadlo con un buen postre, o con chocolate 80% o 90% de cacao o con los quesos mas locos.
Toro Albalá es una increíble bodega clásica andaluza fundada en 1922, y una visita obligada para entender los PX y los vinos de la región.
Y sí, Montilla-Moriles no es Jerez, pero son primos hermanos. Para saber mas del tema, aquí :
