El verano pasado tocó visitar Grisons, ¡si! algo cerca y ademas cuyos vinos me impresionan desde hace tiempo.
Grisons (o Graubünden) es la capital suiza del Pinot Noir, atención que ningún valaisan se ofenda, pero es que el frescor y la delicadeza del Pinot Noir en Grisons destaca por encima de todo. Grisons es también el cantón suizo más oriental, el más extenso y el menos densamente poblado, y es que la naturaleza es la protagonista sin duda, rodeado de montañas y valles. Para muchos, es la «Borgoña Suiza» que se extiende a lo largo del río Rhin desde Bonaduz hasta el pueblo de Fläsch. Para nosotros, Grisons tiene personalidad propia, y para eso no hay más que pasearse por sus viñas.
Grisons cuenta con unas 400 ha de viñedo en total, y es el 10th productor de vino suiza, con un 80% de vinos tintos de promedio. Cuidado que producen vinos blancos super interesantes (de Chardonnay y Pinot Blanc) y además tienen una uva blanca autóctona maravillosa que es una joya escondida, y que se llama Completer.
La principal region vitícola en Grisons es el «Bündner Herrschaft», que incluye los pueblos Fläsch, Maienfeld, Jenins y Malans.
Luego esta el valle del Rhin de Chur «Churer Rheintal», y finalmente «Le Mesocco», un pequeño viñedo cerca del Ticino (Suiza Italiana).
Estos valles alpinos que forman Grisons han sido formados por el Glaciar del Rhin, y cuentan con un terroir muy interesante, con mucha arcilla, granito y con mucha piedra caliza. Nos encontramos a un promedio de 600m de altitud, y el viento Foehn (del alemán «Föhn«) es un viento seco, que calienta conforme desciende por la cordillera de la montaña. Ayudando en su camino a la maduración del Pinot Noir.
Nuestra primera visita son los creadores de Pilgrim, Möhr-Niggli Weingut en Maienfeld, la bodega de Matthias Gubler y Sina Möhr.
Matthias Gubler de Pilgrim, Möhr-Niggli Weingut
Nos recibe Matthias y nos disponemos a comenzar un auténtico vis a vis con el productor. Sentimos mucha emoción cuando nos pregunta si nos interesaría degustar con él de la barrica directamente. Y la respuesta es : ¡Si! Es como si un cocinero te pasa la cuchara del puchero para probar su creación aun sin terminar. No todo el mundo esta preparado para tal honor, y hay que ser sin duda un amante del vino dedicado y de mente abierta, para no juzgar el vino por su estado actual, sino para evaluar dónde se encuentra y cómo va a evolucionar, para intuirlo, para escucharlo. En cualquier caso, que lujo absoluto y qué recibimiento increíble.
Möhr-Niggli Weingut es una bodega familiar, un trabajo mano a mano entre Matthias y Sina. Previamente trabajaron en Italia, Francia, Chile y en California, hasta que han vuelto a trabajar las viñas familiares de Sina, de ahí el nombre de su vino Pilgrim, como peregrinos del vino, comenzando la primera selección de viñas en 2008. Matthias nos explica hablando del granizo : «Vi la tormenta acercándose el Jueves… No es el fin del mundo, todavía no se ha terminado». Este es el sentimiento post-covid y pre-vendimia, una lucha constante de observación y decisión. Siempre hay contratiempos, hay que estar preparados y observar todo el rato.
Magnvs 2018 es una bomba absoluta, un vino parcelar, y lo probamos de la barrica. Un Pinot Noir super potente y de locura, solo en Magnum, porque en 1.5L todo sabe mejor. Algo hecho en pequeñas cantidades. Super potencial de guarda.
Clos Martha 2018: un Pinot Noir floral y delicado, directo a dar placer, muy jugoso, con muchas frutas negras y una buena sorpresa. Unas 1000 botellas por año.
Pilgrim 2018: una des sus primeras creaciones y un poderoso Pinot Noir lleno de color, con un intenso aroma de violetas, frescor, notas balsámicas y tostadas, todo entrelazado como en una maravillosa melodía. La producción de Pilgrim es entre 6000 y 8000 botellas dependiendo del año. Tengo que reconocer que es el primer vino que descubrí de esta bodega gracias a Mövenpick Vins y es uno de los Pinot Noir de Grisons que más me ha impresionado, por su dinamismo, potencia y elegancia. Y comparándolo con el rey de Grisons, Pinot Noir Gantenbein, ¡pues yo me quedo con Pilgrim! Porque no tengo paciencia para guardar un Gantenbein tanto tiempo, y por que Pilgrim (como vino) se ha abierto a mi mostrando lo que hay, lo que tiene, y sin rodeos, y para mí eso es algo mágico. Además también tiene un largo potencial de guarda y el precio que tiene con el placer que da está mucho más en harmonía. Pilgrim cuesta menos de 50 francos suizos y Gantenbein más cerca de 150 francos suizos.
Pinot Noir Möhr-Niggli 2018 : un Pinot Noir sorprendentemente desenfadado y placentero, hecho históricamente en la bodega. Unas 15.000 botellas al año en 2020, pero en 2019 por ejemplo fueron unas 7000 botellas. Un promedio de 30% menos en general en 2019
Graf 2018 : Un Pinot noir de terroir arenoso, con mucho frescor y otra dimensión, por dentro y por fuera.
¿He mencionado que la mayoría de las bodegas de Grisons trabajan bajo las reglas de la agricultura Biodinámica y que también así lo hace Pilgrim? ¡Ahora ya lo sabes!
Muchas gracias por todo, Matthias y Sina, ¡Ahora somos incluso más fans de vuestro trabajo y de vuestros vinos! Seguidles en Instagram aquí: @thepilgrimage2008 para saber más sobre ellos y para ver las maravillas de Grisons a través de sus ojos.
