Este es un Blog en defensa del VINO. Somos profesionales y apasionados wine defenders. Este es un blog dedicado a todo el mundo al que le gusta el VINO.

¿Este calor está cambiado los vinos?

Tan sólo una detenida mirada, una pequeña reflexión sobre la incidencia de la evolución climática de los últimos cincuenta años en los vinos tintos obtenidos en el Norte de España, nos permite afirmar que ¡Si! Que sí están cambiando los vinos. Afirmación que es aplicable a la mayor parte de las zonas vinícolas tradicionales europeas y del resto del mundo.

El dato más revelador es que el comienzo de la vendimia se ha adelantado casi en más de dos semanas en el último medio siglo; como ejemplo, siempre el inicio de la campaña, en Cenicero (Rioja) con la variedad Tempranillo era poco antes del Pilar (12 de Octubre) en los años 1970/80, y en la actualidad se ha pasado  a empezar las labores de recogida de la uva a la última quincena de Septiembre, el resto de las variedades se han comportado de la manera similar ( vendimias adelantadas a las de hace 50 años).

El adelanto señalado no ha supuesto una disminución del grado alcohólicos de los vinos obtenidos, sino un incremento del mismo; de unas graduaciones más frecuentes en los vinos, de  12/12,5 grados en los años 1970/80 se ha pasado a los 13/14/14,5 y hasta15 grados en la actualidad.

Pero esta nueva situación no es exclusivamente española. Los estudios realizados en Borgoña, sobre una serie nada desdeñable de 664 años, muestran que a lo largo del periodo de más de seis siglos, esporádicamente, se han producido vendimias muy adelantadas, coincidiendo con años muy cálidos y secos en el periodo de abril a agosto y por el contrario vendimias muy retrasadas, vinculadas a periodos de crecimiento de la viña, fríos y lluviosos, sin embargo en los últimos cincuenta años el adelanto de la vendimia casi se ha convertido en norma, prácticamente todos los años se han iniciado antes de las fechas tradicionales. (1)

«La serie Beaune GHD de 664 años de duración reunida a partir de los archivos de la ciudad se correlaciona significativamente con la larga serie de temperaturas de París de 1659 a 2018 y con datos documentales y datos de 1354 a 1658. Los modelos estadísticos describen los Beaune GHD muy bueno, con correlaciones de Pearson alrededor de 0.8. El cambio climático de 1988 divide la serie en dos partes diferentes. Durante el período de la Pequeña Edad de Hielo y el «cálido siglo XX» hasta 1987, las uvas en el área de Beaune fueron cosechadas el 28 de septiembre en promedio. Después del cambio climático en 1988, la fecha de cosecha disminuyó 13 días a un promedio de 15 de septiembre durante el último período de calentamiento rápido de 31 años de 1988 a 2018. Cabe señalar que los 33 valores por debajo del quinto percentil se distribuyen de manera desigual a lo largo del tiempo. Mientras que 21 de ellos ocurrieron entre 1354 y 1719, solo 4 de ellos se registraron entre 1720 y 1987. En contraste, ocho extremos sobresalientes ocurrieron en los últimos 30 años: tres entre 2000 y 2010 y cinco entre 2011 y 2018, que probablemente fue testigo de las temperaturas más cálidas de la temporada cálida desde 1354.

Las primeras fechas de cosecha coinciden con la influencia de alta presión y el aumento del bloqueo sobre Dinamarca. Por el contrario, los años de sequía y calor más destacados no fueron necesariamente los primeros en la clasificación de las fechas de cosecha. Se concluye que el desarrollo de la uva se ralentizó o incluso se detuvo durante períodos sin lluvia muy largos y temperaturas máximas extremas, como en 1540 y 1473 (Camenisch et al., 2019). En resumen, la larga serie homogeneizada de Beaune demuestra visualmente que los extremos cálidos en el pasado eran atípicos, mientras que se han convertido en la norma en la actualidad «. (1)

El Índice de Winkler sobre la integral térmica, sirve para caracterizar las zonas vitícolas. Según este índice  las regiones 1 son las más frías y las  2, 3 y 4, cada vez, más cálidas. “En la primera treintena evaluada (1954/1984)  Rioja Alta –apunta María Paz Diago– tenía de promedio una mayoría de región 1 y 2 y el resto de la Denominación estaba en la zona 2, y una pequeña parte de La Rioja Oriental (entonces Rioja Baja) en zona 3, pero ahora (1984/2014) ha habido un salto a una región de temperatura superior, por ello la región 1 ha pasado a 2, y una buena parte de las zonas calificadas como región 2 han pasado a región 3, lo que es significativo. Por tanto estamos en una región cada vez más cálida para el cultivo de la vid”. (2) (4) (5)

Desde el punto de vista enológico la modificación climática registrada en el último medio siglo ha tenido un notable impacto en las características de los vinos producidos. El adelanto en las fechas de vendimia, no ha supuesto una disminución del grado alcohólicos de los vinos obtenidos,  sino que ha ido acompañado de un incremento del mismo; de las graduaciones más frecuentes en los vinos, de  12/12,5 grados al inicio del periodo, se ha pasado a los 13/14/14,5 y 15 grados en la actualidad.

Esta nueva situación climática,  si se mantiene en el tiempo,  lógicamente tendrá una incidencia notable en la vitivinicultura. Las zonas tradicionales de viñedo más prestigiadas a nivel mundial productoras de grandes vinos, pueden perder esa aptitud y pasarían -si no se no se abordan medidas adecuadas-  a ser productoras de vinos de una tipología inferior; Por el contrario otras zonas  que se consideraban hasta ahora no aptas para el cultivo del viñedo, por su altitud o latitud, podrán cultivar la viña y con conocimiento podrán obtener de ellas vinos de gran calidad. (3)


cambio climatico vinos

Zonas en donde tradicionalmente las variedades más tardías en muchas cosechas no llegaban a madurar o lo hacían a duras penas, ahora alcanzan la madurez habitualmente. Esta situación puede hacer tomar en consideración la conveniencia de un cambio de variedades mediante el reinjertado, práctica poco frecuente en España,  pero muy frecuente en otros países; el riego puede pasar a ser imprescindible para poder hacer viable el cultivo en las nuevas condiciones ambientales. La ausencia de medidas para minorar los efectos negativos de las nuevas condiciones climáticas, puede llevar al abandono paulatino de la viticultura en muchas zonas y su aparición como una posibilidad en  zonas de países más adecuados para el cultivo de la vid en las nuevas condiciones climáticas.

Simultáneamente diversas modificaciones se aprecian en la tipología de los vinos. El vino está sujeto a modas, el marketing manda, los países llegado a la Viticultura en el siglo XX, y la globalización, han impuesto cambios en las tipologías de vinos más demandados. En Rioja, las graduaciones alcohólicas de las cosechas, se han elevado con relación a las consideradas como habituales en la mitad del siglo veinte, de los 12/ 12,5 grados, se ha pasado en la actualidad a superar los  13/13,5/14 grados; al mismo tiempo la intensidad colorante se ha incrementado muy sensiblemente y los niveles de acidez de los mostos que inicialmente han disminuido, se han compensado con la adición de tartárico.

Progresivamente, en los últimos años como resultado del cambio climático, y de la demanda de una tipología de vinos por el mercado internacional, se ha modificado el estandarte de calidad, se ha generalizado la producción de vinos con mayor contenido alcohólico, la sobremaduración se ha hecho frecuente y se han orientado las fermentaciones hacia la obtención de vinos más macerados, con más estructura, más potentes, vinos que se pueden definir de «cata» , o «vinos Parker» y todo ello ha supuesto la desapareciendo de los llamados antes “vinos de placer”, con aromas elegantes y de graduación en el entorno de los 12/ 12,5 grados que son más difíciles de producir, en las añadas recientes, en zonas vitícolas clásicas,  como resultado de la evolución del clima. Es interesante resaltar la falta de adecuación de esa tendencia de progresivo incremento del grado alcohólico de los vinos producidos, con las políticas sociales antialcohólicas imperantes.

Terrenos del norte de Europa, de latitud superior, donde era impensable desarrollar con éxito la viticultura para la producción de vinos tintos, podrán, en el futuro, coger el testigo de la producción de los vinos tintos de alta gama, de graduación moderada, aromáticamente elegantes y con evolución a colores rubí y teja tras su correspondiente envejecimiento en botella.

En Navarra los terrenos de la Cuenca de Pamplona, inicialmente excluidos del ámbito geográfico de la D.O. Navarra, por considerarse inadecuados para la obtención de vinos de calidad, pueden permitir en las actuales condiciones climáticas la obtención de vinos tintos protegidos de gran calidad.

Un enófilo beron 2020


(1) The longest homogeneous series of grape harvest dates, Beaune 1354–2018, and its significance for the understanding of past and present climate

Thomas Labbé,  Christian Pfister,   Stefan Brönnimann,  Daniel Rousseau,  Jörg Franke  and Benjamin Bois

(2) Cambio climático en la Denominación de Origen Calificada Rioja.

María Paz Diago.  Instituto  de ciencias de la vid y el vino  La Rioja 2016

(3) Tratado de Viticultura José Hidalgo Togores, Luis Hidalgo Fernandez- Cano. Capitulo VII. Mundo-Prensa 2019.

(4) Importancia del clima en la Viticultura. Urbina Vinos blog 2012.

(5) Caracterización climática de las regiones vitícolas. Urbina Vinos blog 2010.