Tenerife con Carlos Delgado: ¡Dejémonos cautivar por los vinos!

Artículo dedicado a las frases magistrales de la degustación de 6 vinos de Tenerife con Carlos Delgado en Gastronomika SS 2023, el pasado lunes 9 de Octubre.

¿Quién no conoce a Carlos Delgado? Escritor, periodista y crítico de 'El Pais' desde finales de los ochenta. Además siempre deja huella, y eso es porque porque es un señor apasionado, cercano, generoso en su conocimiento y además ha visto mucho en el mundo del vino, y ya está de vuelta de todo. Eso le otorga una franqueza absoluta y naturalidad. Una degustación con él te vuelve a enamorar el mundo del vino.

Y ahora vamos a sus frases magistrales, unas tras otras, tal como las apunté, para volverte a enamorar del vino, de Tenerife, y de Carlos Delgado.

¡Dejémonos cautivar por los vinos!

¡No descifremos los vinos! 

¡El vergel de la ceniza! Es el espíritu de la cata.

La vida que resurge de lo inerte, de la catástrofe.

Tenerife es la isla más grande, con el pico más alto. Sus viñas van de 0 a 1700m de altitud.

Su Viticultura es heróica. Y el que brote ahí una viña es una heroicidad de los canarios.

El Picon 'la ceniza' la hay de muchos tipos, de la ladera norte, de la sur, de abajo…

Su capa fina absorbe y fija la humedad. Hay negra, roja, gris, con más o menos arena.

Canarias alberga el mayor espacio acotado libre de filoxera del mundo. No hay más que catar Listán Blanco y Palomino Fino de la península para ver las diferencias en degustación. 

Hay más de 80 variedades de uva en las Islas Canarias, de las cuales, muchas son autóctonas y sólo se encuentran en Canarias.

Quien quiera aprender más de las variedades aquí: https://www.canarywine.com/variedades/ 

Y a continuation los vinos que nos cautivaron:

Tajinaste blanco ecológico 2022: DOP Islas Canarias. Listán Blanco y Albillo. 2 meses en barricas francesas y americanas. Comenzamos con el humo del volcán en la copa, expresión del terroir y la marcada acidez como hilo conductor. Brioche, naranja y toques tostados.

Testamento Malvasia aromática 2021: DO Abona. Monovarietal de Malvasía aromática. Fermentación en roble americano y francés. 3 meses sobre lías.  Este vino tiene mucho que ofrecer, aroma, textura, cuerpo, tensión y longitud. Maracuyá, piña asada, especias y canela.

Brumas de Ayosa 100% Marmajuelo 2022: DO Valle de Güímar. Aqui llegó la mejor frase de Carlos durante la degustación, indicándonos como “no catar” como los profesionales, con una reprimenda avanzada llena de cariño: ¡Dejad que empape en vino! ¡No hagáis numeritos de degustación!

Si, se refería a ese ruidito “profesionalmente hablando", para oxigenar y centrifugar el vino en la boca: ¡El archi-temido borboteo del vino!

Qué vinazo la verdad, un frescor eterno, limoncito, melon, y electricidad pura entre los dientes. 

Suertes del Marques Vidueño 2021: DO. Valle de la Orotava. Agárrense que viene curva (con las variedades de este vino): Malvasia rosada, Negramoll, Vijariego negro, Baboso negro, Listan negro, Tintilla, Castellana negra, Albillo criollo, Gual, Verdello … ¡y más! ¡Así hasta 20! Que elegancia extrema y además teníamos a Jonatan Garcia Lima detrás. Valle de la Orotava a tope de violetas, chaqueta de cuero vintage, y con alma de Pinot Noir. Y es que cada maestrillo tiene su librillo y Jonatan saber hacer vinazos. 

Envínate Benje 2022: DO Ycoden-Daute-Isora. Listan negro y Listan prieto. Un vino muy loco y salvaje. 30% de raspón picoteando la nariz, levaduras autóctonas en libertad, 8 meses en barricas de Borgoña usadas. Sin clarificar, sin filtrar y con una dosis mínima de SO2. Un vino que puede dar más alrededor de una mesa, que en una degustación rápida pim-pam. ¡Volveré a probarte!

Magma de Cráter 2019: Bodegas Crater. DO Tacoronte Acentejo. Negramoll (90%) y Syrah (10%). Tacoronte Acentejo. Biodinámico. ¡Mamma Mía! Que aroma tan bien puesto y que textura y color de tinta china. Notas de frambuesa y chocolate, tarta Sacher a raudales. Mucho frescor. Textura sedosa de doble capa, moras y cerezas, muy goloso. 

Otras dos frases magistrales:

Pensionistas y turistas no consumen Tenerife (en Tenerife). Ni la tendencia light, sin azúcar ni alcohol. 

Aprovechemos de estos vinazos de la zona vitivinícola española con mayor futuro en calidad y en rentabilidad.

¡Aupa Tenerife y las Islas Canarias! ¡Aupa Carlos Delgado! ¡Y Aupa Gastronómika!

Una cosa tengo clara, en Tenerife aterrizo este año. Esta en mi lista. 

Mención de honor para mis compañeras de batalla gastronómico-festiva, Amaya y Lore! Dos mujeres y profesionales brillantes en una degustación también con brillo propio. 

‘Falling Blue’ de Dave Phinney con Mövenpick Vins

El nuevo vino del año en Mövenpick Vins! Un acierto absoluto! Este vino esta hecho por Dave Phinney de Orin Swift cellars, un americano en Maury, Francia, en las Côtes Catalanes! Sí, el mismo que creó el vino ‘Prisoner’ de Napa y puso una ‘pintura negra’ de Goya en su etiqueta. Olé!

'Falling Blue" Vino del año 2023, Mövenpick Vins

‘Falling Blue’, en la línea de su conocido vino ‘D66’ (homenaje al Departamento 66), con mucha fuerza y concentración, violetas, arándanos, ciruelas, chocolate y un cierto dulzor típico de climas tan calurosos. ‘Falling Blue’ puede recordar a un paseo comiendo moras en verano, con una acidez revitalizadora y un aire de aventura.

A diferencia del ‘D66’ (con más Syrah que Garnacha), en ‘Falling Blue’ la Garnacha es la reina: 80% Garnacha y  20% Syrah, 15 meses en barrica, y con un contenido de alcohol de 15’5% que ni lo ves venir! Un vino gastronómico y de placer, a un precio accesible para todos: ¡23,80 francos suizos por este vinazo! Eso si, sólo se puede encontrar en Mövenpick Suiza y en Mövenpick Alemania. 

Nosotros nos pasamos por el Cellier Mövenpick Crissier, donde David y su equipo maravilloso nos recibieron con una gran degustación como antaño! Siempre un placer!

Aqui más info! Falling Blue

Discos sopresa de «coñac» Fundador

¡Discos sorpresa! ¿Pero qué es esta maravilla? ¡Una sopresa total! Mira lo que se encuentra una, dejándose caer por las mejores tiendas de discos, en este caso, en Dientes Largos en Pamplona, en la calle Jarauta 45, ¡con el maravilloso Kike Crespo! Los discos sorpresa son ediciones especiales de discos de vinilo 7” que eran obsequiados por las Bodegas Domecq, especialmente por Navidad, a sus clientes que compraban el "coñac" Fundador. Si claro, hoy brandy, ¡pero en la época se le llamaba coñac! ¡Tomen nota! Otra vez que las uvas y la música chocan los cinco. La campaña se inició en 1962 y se mantuvo hasta 1973 y se editó un catálogo superior a los 250 discos 7”.¡Y algunos tenían premio grabado en el disco! Podías ganar un coche o un televisor, un tocadiscos, productos de belleza, relojes. Si te tocaba el premio en el disco, ¡tenías que presentarte con él en Bodegas Domecq para canjearlo por tu premio! Un poco a la Willy Wonka con el billete dorado. ¡Maravilla! Si te encuentras con un disco sorpresa, estás ante una de las formas más analógicas e históricas de marketing de bebidas a través de la música. Sin duda, mucho más divertido que crear campañas de algoritmos en facebook y compañía. ¡Di que sí! Campañas algo-rítmicas ¡mucho mejor!

Un buen comienzo…

La cata del pasado viernes 27 de enero 2023 en la sociedad gastronómica Gazteluleku en Pamplona, ha resultado inolvidable. El grupo de Cata Gazteluleku llevamos casi 30 años reuniéndonos (una vez al mes) a catar y a disfrutar de nuestra afición, primero cata y luego una cena de hermandad.

Entrada de Gazteluleku, foto por Miguel Osés

Siempre es difícil que todos los vinos estén a un buen nivel, y lo normal es que haya alguno que defraude. Pero lo que ha ocurrido este final de enero ha sido ¡¡ memorable !!

Hemos catado cinco vinazos que han estado muy por encima de la media a lo que estamos acostumbrado.

1.- Château Pichon Longueville 2015 Comtesse de Lalande Gran Cru Classée. Pauillac

• Color intenso
• Aroma espectacular, potente: funde las especias con la madera y mantiene frutas rojas maduras. Muy equilibrado
• Una boca, armónica, equilibrada, intenso y largo. Regaliz, tabaco, cacao y moras. Vino atlántico
• Un acierto el ser el primero en cata, sin defraudar las grandes expectativas previas. Justificados sus puntos y buenísimas referencias, con vida por delante todavía.

Desde 2007 Champagne Roederer son los propietarios.Composición vino: C.S 68%, Merlot 29%, C.F. 2%, PetitVerdot 1%.Densidad de plantación 10.000 cepas/ Ha. 89 Has.  de viñedo de 40 años.18/20 meses en barrica, de roble francés, 50% nuevo. 96 puntos Parker

2.- LUCE 2015, Tenuta  Luce. Toscana

Mucho se habla del terruño, de que una viña en medio de la nada plantada entre piedras no da vinos iguales que otras zonas mucho más exuberantes. LUCE lo muestra tanto en nariz como en boca. Piensen en el estilo de vida toscano. Eso es Luce, pero en forma de vino.

• Buen color, la capa es algo menor que el anterior
• Nariz opulenta, cereza negra, grosella, cuero y tabaco de pipa
• Una boca es un vino mediterráneo y con un buen alcohol integrado. con un retrogusto que se mantiene durante bastante tiempo en la retronasal. Les saldrá pimiento verde, pimienta, moras, herbáceos…

Propietario: Frescobaldi. Toscana. Variedades: 50% Merlot, 50% Sangiovesse. 94 puntos Parker .

3.- AMARONE DellaValpolicella 2017 Classico Allegrini

• Un vino distinto, elaborado con uvas pasificadas.
• Capa negra
• Olor opulento donde se aprecia las frutas y el dulzor bien integrado
• En boca, es una explosión de frutas maduras, especiado con una buena acidez.
• Un vino para recordar

Propietario: Allegrini. Variedades: Corvina, Rondinella y Oseleta. Los racimos se dejan pasificar a cubierto durante ¾ meses, lo que supone una pérdida de peso cercana del 40%.

4.- Altura Maxima Salta 2011 Malbec Argentina

• Posiblemente el mejor vino argentino.
• Muy cargado de color
• Aroma donde destaca lo rústico, lo primario, impresiona su largueza.
• Una boca inolvidable, donde la rusticidad se eleva a cotas altas, por su redondez, equilibrio y buen paso.
• Un vino que la mayoría no conocíamos y ha dejado un recuerdo inolvidable

Propietario, matrimonio Hess, de origen suizo: Bodega Colomé. Variedad 100% Malbec. Viñedo a un altitud de 2.500 m. En Calayate, valle de Calchaqui.  En el extremo noroeste de Argentina

5.-Chateau la Negly, L´Ancely, Languedoc La Clape 2011

• Languedoc nos sigue sorprendiendo.
• Una buena capa, pero menos intensa que los anteriores.
• Aroma fresco de frutas (kirsch, cassis), bien integradas y vibrantes
• En boca es armonioso, fresco, placentero, más fácil de beber que los anteriores. Pero con un gratificante paso con sabores de chocolate y especias.

Variedades: 70% Monastrell, 20% Garnacha y 10 Syrah. Crianza en toneles de 1500l. 93 puntos Parker.

Corchos, en perfecto estado

Unas puntuaciones inusualmente altas, pero que reflejan la enorme calidad de todos los caldos, y la excepcionalidad de esta selección, que terminó con un aplauso unánime.

La cena, que en este caso excepcional, fue comida de viernes, ha estado de bandera. Realizada por Carlos Velázquez y Carlos Marañon.

El aperitivo

Una entrada poco usual. Sobre un brioche tostado, una crema de mantequilla salada con tuétano (recuperado del segundo plato), con un poco de Grana Padano rallado, pimienta negra y trufa rallada por encima. Una delicia acompañada de un buen rosado de petit verdot de Ciudad Real

La entrada

La carbonara es un plato humilde, de pastores. Y como plato humilde suele ser sencillo y fácil de elaborar. Con dos premisas básicas. Una, hay que terminarla de hacer prácticamente en el momento en que  la vamos a comer. Dos, nada de nata, totalmente prohibida.

Los ingredientes son fáciles de encontrar y como buen plato Italiano sencillo en su ejecución. Una buena pasta, huevos de calidad de los que solo usaremos las yemas, un buen tocino ahumado con abundante veta blanca y aceite de oliva virgen extra.

Se pocho el tocino en aceite de oliva virgen extra para conseguir una grasa aromatizada profundamente con el humo, sobre ella se vierte la pasta cocida caliente para mezclarla con la grasa y así darle sabor. En ese momento se añade queso Granna Padano rallado y un poco del agua de cocción hasta conseguir que todo el conjunto quede jugoso.

Plato a plato se sirve la cantidad al gusto que cada uno quiera y se rompen dos yemas de huevo en cada plato revolviendo de nuevo. Este pequeño truco tan simple es el que le da esa untuosidad y sabor delicioso de la carbonara.

Para cerrar el plato y como estábamos en una comida con temática de trufa, rallamos trufa negra por encima y cerramos el plato con unas lonchas finas del mismo tocino que con el calor de la pasta sudan y se quedan trasparentes sobre el plato.

El segundo plato

Para celebrar que precisamente este fin de semana, el último de enero se celebra en Peralta el III Día del Cardo (El cardo, fuente de salud), tomamos la mano de Julie Andrieu y nos vamos hasta muy cerca de Lyon, a orillas del Ródano, para preparar el plato bandera de la Cofradía del Cardon  de Vaulx de Velin, el Gratin  de Cardons, también conocido como Cardons à la Lyonnaise. La receta tradicional se prepara con un roux  de mantequilla al que se le añade un caldo elaborado de verduras y huesos de caña. El tuétano en este caso se ha destinado al aperitivo, y en su lugar, al mezclar la salsa con el cardo, se añadió una buena porción de trufa rallada. Queso Emmental para el gratinado y, al presentar la fuente caliente, láminas de trufa por encima.

El postre

Como postre, la famosa tarta de queso tipo La Viña, con bien de queso cremoso, nata y huevos, en compañía de una bola de helado de nata. En el interior de la tarta, los restos de la trufa utilizada durante toda la comida (80 g de Tuber melanosporum nabarra).

Conclusión

Para hacer regalos, arreglos florales, para mejorar la decoración de una estancia, para sacarse partido con la ropa, hay que tener arte. Todo encaja por algún oculto motivo. Ese oculto motivo es la belleza. Cuando hay emoción ante algo, la belleza se hace presente.

En este primer encuentro del 2023 fue un encuentro con arte, arte porque todos los vinos, todos desplegaron un nivel sobresaliente. Arte porque los platos de trufa la tenían en justa medida y estaban espléndidamente ejecutados. Y arte porque los comentarios del conjunto de los asistentes fueron espléndidos.

Fue un día muy difícil de olvidar y repetir, porque el arte no se encuentra todos los días, no se siente todos los días y este primer encuentro de enero fue simplemente arte. Un ejercicio de arte.

Muy buen ambiente, causado por la gran satisfacción que produce un buen beber y un buen comer.  Era el homenaje que necesitamos para olvidar durante un buen rato todos los problemas de la vida cotidiana.  La combinación de lo anterior con una buena compañía de amigos produjo en todos nosotros un gran disfrute. En esencia un buen comienzo …de 2023, que no sabemos qué nos deparará.

Carlos Velázquez, Carlos Marañon, Juan Narvaiza y Ricardo Guelbenzu

Li Qingzhao «Ebria a la sombra de las flores»

Li Qingzhao, también conocida como Yi'an Jushi, fue una escritora china de la Dinastía Song, (1083 - 1151), que también se dejó seducir por el vino en muchas de sus obras.

EBRIA A LA SOMBRA DE LAS FLORES (Li Ch'ing-chao)

Ligeras brumas densas nubes melancolía en este largo día.

En el incensario de oro el incienso se está muriendo de distancia.

Es de nuevo el tiempo para los encantadores juegos florales del Crisantemo;

La frescura de la media noche penetra mi pantalla de seda pura y escalofríos en mi almohada de jade.

Después de beber vino en el crepúsculo bajo el seto crisantemo,

Mis mangas están perfumados por la frágil fragancia de las plantas!

Oh, no puedo decir que no es encantador!

Sólo, cuando el viento del oeste agita la cortina, veo que soy más grácil que las flores amarillas.